Gehackter Spargelsalat

Von Sandhya Hariharan

Dieser Spargelsalat ist mein absoluter Favorit, wenn ich Lust auf etwas Frisches und Geschmacksintensives habe. Ich liebe knackigen, saisonalen Spargel, Kirschtomaten, frisches Basilikum, Radieschen und Kichererbsen – alles in einer klassischen Vinaigrette, die sowohl pikant als auch süß ist.

Ich gebe gerne noch eine Prise gemischte Samen und eine Handvoll gehackten Schnittlauch für den extra Biss dazu. Und wenn ich einen Protein-Kick brauche, mische ich etwas im Airfryer frittierten Tofu unter – das hebt den Salat auf ein ganz neues Geschmacksniveau.

Dieser Salat ist mehr als nur eine Beilage; er ist eine Hommage an den Frühling mit frischen, lebendigen Aromen. Ob für ein schnelles Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder als Vorrat für einen stressigen Tag – dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Genießen Sie jeden Bissen und erleben Sie den Frühling direkt auf Ihrem Teller!

Für 4 Personen | Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 250 g Spargel, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
  
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  
• 10 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
  
• 10–12 frische Basilikumblätter, zerrissen
  

Dressing:

• 3 EL Olivenöl
  
• 1 EL Balsamico-Essig
  
• 1 TL Dijon-Senf
  
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
  
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional:

• Samenmischung
  
• 1/4 Tasse gehackter Schnittlauch
  

Anweisungen:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Erneut abgießen und beiseitestellen.
   
2. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Ahornsirup, gehackten Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die Vinaigrette gut emulgiert ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
   
3. In einer großen Schüssel Kichererbsen, Kirschtomaten, blanchierten Spargel, Radieschen und Basilikum vermengen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
   
4. Den Salat in eine Servierschüssel geben, mit gerösteten gemischten Samen und Schnittlauch bestreuen und servieren.