Weihnachtscanapés

Von Tom Mitchell-Dawson

Hier sind drei einfache Canapé-Rezepte für Ihre Weihnachtsfeiern, alle serviert auf unserem Cole & Mason Akazienholzbrett. Das erste ist ein geräucherter Makrelen-Cracker mit Chili und Limette. Dieses Canapé ist eine tolle Alternative zum traditionellen Räucherlachs-Canapé. Makrele ist ein nachhaltigerer Fisch und viel günstiger, und mit der pikanten Note von Limette und Chili kann man nichts falsch machen.

Das zweite Canapé ist eine köstliche Krokette aus Schweinshaxe und Stilton, serviert mit süßer Preiselbeersauce. Kroketten sehen vielleicht kompliziert aus, sind aber eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Diese hier haben durch den Stilton eine wunderbar würzige Note, die perfekt zu Weihnachten passt.

Drittens haben wir ein ganz einfaches Zwiebel-Oliven-Gebäck. Die süßen Zwiebeln und die salzigen Oliven sind die perfekte Ergänzung zum blättrigen, buttrigen Teig. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus unseren Cole- und Mason-Pfeffermühlen wird es zum idealen Snack für Ihre Weihnachtsfeier.

Geräucherte Makrelencracker mit Chili und Limette

Zutaten

• 200 g heißgeräucherte Makrele
• 100 g Crème fraîche
• 2 Limetten
• 1 rote Chilischote
• Ein paar Schnittlauchspitzen
• 20 Sauerteigcracker

Verfahren

1. Zuerst die Chili fein hacken und zusammen mit dem Saft einer Limette in eine kleine Schüssel geben, dann beiseitestellen.

2. Als Nächstes die Makrele in eine Schüssel geben und dabei die Haut entfernen. Den Schnittlauch fein hacken und zusammen mit der Crème fraîche und dem Saft einer Limette in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zum Anrichten jeweils eine kleine Menge der Makrelenmischung auf einen Cracker geben, dann mit einer Chilischeibe und ein paar Mikrokräutern garnieren.

Schinken- und Stilton-Kroketten mit Preiselbeersauce

Zutaten

• Krokettenmischung
• 80 g ungesalzene Butter
• 85 g Mehl + etwas mehr zum Bestäuben
• 450 ml Vollmilch
• 100 g Stilton
• 100 g Schweinshaxe
• Eine Prise Muskatnuss
• 2 Eier
• 125 g weiße Semmelbrösel
• Preiselbeersauce zum Servieren

Verfahren

1. Für die Krokettenmasse zuerst die Butter in einem Topf schmelzen. Sobald sie schäumt, das Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Anschließend nach und nach die Milch unterrühren und die Masse jeweils glatt rühren, bevor weitere Milch hinzugegeben wird.

2. Sobald die gesamte Milch hinzugefügt ist, Käse und Schinkenknochen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

3. Auf ein Backblech legen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

4. Sobald die Kroketten abgekühlt sind, bereiten Sie Mehl, 2 verquirlte Eier und Paniermehl vor. Formen Sie die Kroketten zu kleinen Kugeln, wälzen Sie diese zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl.

5. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne etwa vier Zentimeter hoch. Sobald es heiß ist, geben Sie die Kroketten portionsweise hinein und braten Sie sie einige Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Falls die Kroketten zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Öl etwas abkühlen.

6. Mit etwas Salz würzen und mit Preiselbeersauce servieren.

Gebäck mit karamellisierten Zwiebeln und Oliven

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 3 rote Zwiebeln
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Zucker
• 40 g roter Leicester-Käse
• 24 entsteinte Oliven
• Kresse, Garnierung

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
2. Zuerst die Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 30 Minuten lang oder bis sie stark karamellisiert sind, anbraten.
3. Geben Sie Balsamico und Zucker in den letzten fünf Minuten der Garzeit hinzu. Lassen Sie die Zwiebeln abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
4. Den Teig auf einem Schneidebrett ausrollen und in 24 Quadrate schneiden. Den Käse darüber reiben, dann auf jedes Quadrat einen kleinen Teelöffel Zwiebeln geben und mit einer Olive garnieren.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 25 Minuten backen oder bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
6. Mit etwas Kresse garnieren und servieren.

Weihnachten ist die Zeit des Zusammenseins, und diese Canapés passen hervorragend zur festlichen Stimmung. Genießen Sie sie mit Freunden und Familie und haben Sie ein frohes Weihnachtsfest.