Weihnachtsquesadillas mit hausgemachtem Preiselbeerkompott

Von Jilly McCord

Weihnachten ohne Reste? Unvorstellbar! In jedem Kühlschrank findet man immer noch etwas Truthahn und ein paar Käsestücke, also warum nicht daraus eine leckere Quesadilla mit knusprigem Speck und Preiselbeerkompott machen?

Das Servierbrett aus Akazienholz von Cole & Mason passt perfekt dazu, und die Hoxton Weihnachtsgeschenkbox wäre eine schöne Ergänzung für jeden Weihnachtstisch.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: Vorbereitung – 30 Minuten; Zusammenstellung und Garzeit – 5 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten:

• 4 große Tortilla-Wraps
• Übrig gebliebener Truthahn oder Hähnchen (zerkleinert)
• Rucola oder Spinat
• 150 g Brie/Camembert (oder ein anderer übriggebliebener Weichkäse)
• 6 Scheiben durchwachsener Speck

Cranberry- und karamellisierte Zwiebel-Relish (Rezept ergibt 4 kleine Gläser)

• 6 rote Zwiebeln
• 1 x 500 g Cranberries
• 100 ml Rotweinessig
• 4 EL brauner Zucker
• 1 TL gemischte Gewürze
• 100-ml-Anschluss
• 1 EL Salz
• 50 g Butter

Verfahren:

Für den Genuss:

1. Die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. In einer Pfanne mit dickem Boden oder einer gusseisernen Pfanne die Butter mit einem Schuss Öl schmelzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Salzen, abdecken und weitere 10 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
2. Geben Sie die Cranberries, den Zucker, den Essig, die Gewürze und den Portwein hinzu und lassen Sie alles abgedeckt weitere 10 Minuten ziehen.
3. Nehmen Sie nun den Deckel ab und lassen Sie die Mischung köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Nehmen Sie mehrere Marmeladengläser und sterilisieren Sie diese (füllen Sie sie mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie im Backofen bei 140 °C, lassen Sie sie anschließend abkühlen).
5. Die Preiselbeermischung in die Gläser füllen und verschließen.
6. Diese sind bis zu 2-3 Monate haltbar.

Für die Quesadilla:

1. Die durchwachsenen Speckscheiben in einer Pfanne flach auslegen und von beiden Seiten knusprig braten. Beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne bei schwacher Hitze die erste Tortilla hineingeben. Auf die ungebratene Seite das zerkleinerte Putenfleisch, 3 Scheiben durchwachsenen Speck, 1 EL Preiselbeerkompott, 3 Scheiben Brie und eine Handvoll Rucola geben.
3. Die zweite Tortilla darauflegen und wenden, um die andere Seite zu braten. Sobald beide Seiten knusprig und der Käse geschmolzen sind, aus der Pfanne nehmen und in 4 Stücke schneiden. (Reicht für 2 Portionen)
4. Wiederholen Sie den Vorgang für 4 Personen.