Klassische, langsam gekochte Oregano-Tomatensauce

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Für mich ist Oregano der Geschmack Italiens. Ich denke dabei an klassische Gerichte wie eine frische, hausgemachte Pizza mit einer herrlich reichhaltigen, langsam gekochten Tomatensoße, die mit Oregano verfeinert wurde. Oder an gegrillten Fisch mit einer Soße aus Zitrone, Olivenöl und Oregano, oder an einen fantastisch leckeren Eintopf mit Fleischbällchen, Tomatensoße und Spaghetti. Schlicht, klar und frisch, aber mit einer unverkennbar italienischen Geschmacksfülle. Was ich an Oregano besonders liebe, ist, dass er eines der wenigen Kräuter ist, das frisch wie getrocknet immer gleich schmeckt. Das bedeutet, dass er in all Ihren Gerichten passt, wenn Sie das Glück haben, ihn selbst anzubauen, oder ihn einfach getrocknet verwenden.

Als Faustregel gilt: Ein Teelöffel getrocknete Kräuter entspricht etwa einem Esslöffel frischer Kräuter. Durch das Trocknen schrumpfen die frischen Blätter und das Aroma wird intensiver, sodass man in Rezepten weniger davon benötigt. Ich verwende sowohl frische als auch getrocknete Kräuter zu Beginn eines Rezepts, da sie eine wunderbare Geschmacksfülle erzeugen. Frische Kräuter streue ich jedoch immer erst am Ende darüber. Sie verleihen dem Gericht Frische und harmonieren perfekt mit der Soße, während getrocknete Kräuter einen herben Geschmack hinterlassen, der unter Umständen unerwünscht ist.

Hier ist mein Rezept für eine klassische, langsam gekochte Tomatensoße mit Oregano als Hauptzutat. Es ist ein wunderbar vielseitiges Gericht, das sich für zahlreiche Rezepte eignet und eines meiner Lieblingskräuter in seiner ganzen Pracht zur Geltung bringt.

Benötigte Küchenutensilien:
Burwell selbstbewässernde Kräutertöpfe
Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell

Vorbereitung: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 8-12 Personen

Zutaten:

• 1/2 mittelgroße Zwiebel – fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen – fein gerieben
• ein Teelöffel gehackter frischer Oregano
• ein Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Dosen à 400 g gehackte Tomaten
• 1/2 Pint Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Tomatenpüree
• ein Schuss Weißwein
• Salz und Pfeffer
• eine Prise Zucker

Für die Tomatensoße die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, bis sie weich werden. Mittlere Hitze ist ideal, damit sie nicht anbrennen. Knoblauch, die Hälfte des frischen und den gesamten getrockneten Oregano unterrühren und die Zwiebeln bei schwacher Hitze weitergaren lassen, bis sie Farbe annehmen – das sollte etwa 4 Minuten dauern.

Die Tomaten hineingeben, dann die Dosen mit Brühe auffüllen und diese ebenfalls dazugeben. Anschließend das Tomatenpüree, Balsamico-Essig, Weißwein und Zucker hinzufügen und gut würzen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Die Sauce sollte sich um die Hälfte, wenn nicht sogar mehr, reduzieren. Zum Schluss den restlichen frischen Oregano unterrühren. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Als Sauce zu Pizza, Pasta, Lasagne oder mit Fleischbällchen servieren.

Tipp: Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter auf, dann hält sie sich im Kühlschrank eine Woche.