Korianderpesto

von Sandhya Hariharan @sandhyaskitchen

Ich bin ein großer Fan von Koriander, und er verleiht Gerichten ein fantastisches Aroma. Koriandersamen und frischer Koriander sind beide im Alltag praktisch und werden auf unterschiedliche Weise verwendet.

Koriandersamen haben ein erdiges Aroma, während die frischen Blätter einen zitrusartigen Geschmack haben. Wenn ich nur ein Kraut in meinem Garten haben dürfte, wäre es Koriander.

Koriander ist aus vielen Gründen mein Lieblingskraut: Er verstärkt den Geschmack der Gerichte und eignet sich hervorragend als Garnitur.

Abgesehen von der Verwendung in der Küche bietet es auch viele gesundheitliche Vorteile – es hilft, den Blutzucker zu senken, bekämpft Infektionen und fördert die Verdauung.

Hier ist ein Rezept für Korianderpesto, das Sie in Gemüseaufläufen, Hühnchengerichten und Pasta verwenden können.

Fügt man beim Zubereiten dieses Pestos eine grüne Bird's Eye Chili hinzu, ergibt das auch einen köstlichen Dip für Samosas und Pakoras.

Korianderpesto-Rezept

• Zutaten
• 2 Tassen Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 10-12 Cashewnüsse oder Mandeln
• 1/2 Tasse Wasser
• Salz nach Geschmack
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone

Verfahren:

1. Koriander, Knoblauch, Nüsse, Salz und Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und erneut vermischen.
3. Das Korianderpesto kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bauen Sie Ihren eigenen Koriander in Ihrem Kräutergarten an.

Streuen Sie die Koriandersamen (die, die Sie zum Kochen verwenden) dünn in Töpfe oder ins Beet. Bedecken Sie sie mit Erde oder Kompost und beobachten Sie, wie sie in 2–3 Wochen keimen. Wiederholen Sie diesen Vorgang portionsweise.

Frischer Koriander

• Frische Kräuter müssen nicht unbedingt gekocht werden und können zum Schluss als Garnitur hinzugefügt werden. Verwenden Sie frische Korianderblätter als Garnitur für die meisten Currys und Dals.
• Ich mache gerne eine Paste aus Koriander, Minzblättern, Ingwer und Knoblauch und gebe sie beim Kochen zu meinem Pulao-Reis.
• Ich verwende auch sehr gerne Korianderstängel, um den Geschmack meiner Gerichte zu verfeinern. Man sollte nicht nur die Blätter, sondern auch die Stängel verwenden. Sie sind voller Aroma.
• Frischer Koriander findet nicht nur in vielen Gerichten Verwendung, sondern schmeckt auch köstlich in Pesto und Chutney.

Koriandersamen

Im Gegensatz zu frischem Koriander werden Koriandersamen zum Kochen oder Einlegen verwendet.

Um das volle Aroma zu entfalten, röste ich die Koriandersamen gerne ohne Öl in einer Pfanne an. Anschließend nehme ich sie vom Herd und lasse sie abkühlen. Die gerösteten Samen können nun gemahlen, ganz oder auch pulverisiert verwendet werden.

So viele Anwendungsmöglichkeiten -

• Ganze Samen können zum Einlegen von Gemüse, zum Backen sowie als Gewürzmischung verwendet werden.
• Zerstoßene Koriandersamen können in Marinaden oder in Dals verwendet werden.
• Für gemahlenen Koriander die gerösteten Koriandersamen in einen Mixer geben und pulverisieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Neben Pasten eignen sich die gerösteten Samen auch hervorragend für Koriander-Chili-Öl. Sie schmecken köstlich zum Beträufeln von Brot, Dips und vielem mehr.