Krönungshuhn

Dieser milde Curry-Hühnchen-Mayonnaise-Salat, der ursprünglich 1953 für das Krönungsbankett von Königin Elizabeth II. kreiert wurde, ist seither ungebrochen beliebt! Er eignet sich perfekt für Buffets, als Sandwichbelag oder als Topping für Ofenkartoffeln und lässt sich dank seines einfachen Rezepts gut vorbereiten. Angesichts der Krönung von König Charles in diesem Monat wäre es vielleicht an der Zeit, diesen Klassiker wiederzuentdecken?

Ich habe das Originalrezept leicht abgewandelt, indem ich einen Teil der Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzt habe, um ein leichteres Dressing zu erhalten, und die Zugabe von Mango-Chutney sorgt für einen extra süß-säuerlichen Geschmack.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Salz- und Pfeffermühlen

Cole & Mason Ashden Akazien-Mezzaluna

Vorbereitung: 20 Minuten, plus Abkühlzeit

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 2 Personen (oder für 4 Personen als Vorspeise, Sandwichbelag oder Topping für Ofenkartoffeln)

Zutaten

• 450 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut
• ein paar schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange
• 1 kleine Karotte, geschält
• 30 g ungesalzene Cashewnüsse
• 1 TL Pflanzenöl
• 100 g Mayonnaise
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 gehäufter TL mittelscharfe Currypaste (siehe Tipps für weitere Informationen)
• 2 EL Mango-Chutney
• 8 verzehrfertige getrocknete Aprikosen, fein gehackt
• 1-2 TL Limetten- oder Zitronensaft, nach Geschmack
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g gemischte Salatblätter
• 1/2 frische Mango, geschält, entsteint und Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten
• Eine Handvoll frischer Korianderblätter

Verfahren

1. Die Hähnchenfilets mit den Pfefferkörnern, der Zimtstange und der Karotte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist (die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab). Den Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen fast kalt werden lassen.

2. Inzwischen das Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cashewnüsse hinzufügen und anbraten. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Mayonnaise, Joghurt, Currypaste, Mango-Chutney und Aprikosen in einer großen Schüssel vermengen. Limetten- oder Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.

4. Das kalte Hähnchen aus der Pochierflüssigkeit nehmen (siehe Tipps für weitere Informationen). Mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen zupfen. Zur Curry-Mayonnaise-Mischung geben und gut vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

5. Die Salatblätter auf einem Servierteller anrichten und die Hähnchenmischung darauf verteilen. Die Mangoscheiben hinzufügen und die Cashewnüsse darüberstreuen. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Korianderblätter mit dem Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna grob hacken und vor dem Servieren zum Garnieren darüberstreuen.

TIPPS:

• Ich habe eine hochwertige Tikka-Masala-Currypaste mit mittlerer Schärfe verwendet. Alternativ können Sie auch 1 EL mittelscharfes Currypulver verwenden.
• Durch das sanfte Pochieren des Hähnchens bleibt das Fleisch saftig und wird nicht trocken und geschmacklos. Wenn es schnell gehen muss, können Sie aber auch vorgegarte Hähnchenfilets verwenden.
• Schütten Sie die Pochierflüssigkeit nicht weg, sondern seihen Sie sie ab und verwenden Sie sie als Brühe für selbstgemachte Suppen und Saucen.
• Für ein Kräuterdressing verwenden Sie die Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna, um eine weitere Handvoll frischer Korianderblätter fein zu hacken und diese zusammen mit dem zerkleinerten Hähnchenfleisch in das Dressing zu rühren.
• Das Coronation Chicken kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.