Kreieren Sie den perfekten Nachmittagstee

Da der Krönungstag von König Charles III. näher rückt, gibt es wohl kaum eine schönere Art zu feiern als mit einem festlichen Nachmittagstee. Ich habe mein Rezept für ein schnelles Krönungshuhn, das ich ursprünglich für die Krönung Ihrer verstorbenen Majestät der Königin im Jahr 1953 entworfen habe, mit Ihnen geteilt. Die folgenden Rezepte reichen für 6 Personen, können aber auch für eine größere Gesellschaft angepasst werden.

Das Coronation Chicken, die (ungebackenen) Würstchen im Teigmantel und der Zitronenkuchen lassen sich alle am Vortag vorbereiten, sodass Sie am selben Tag nur noch die Scones backen, die Würstchen im Teigmantel zubereiten und die Sandwiches belegen müssen. Ich habe noch ein Blaubeersorbet dazugegeben, aber Sie können natürlich auch eine andere herzhafte oder süße Komponente Ihrer Wahl hinzufügen.

Eine Tasse Tee oder ein Glas Sekt zum Anstoßen wären die perfekte Begleitung.

Die herzhaften Komponenten müssen perfekt gewürzt sein, und ich habe dafür die Cole & Mason UK | Marlow Salz- und Pfeffermühle 185 mm (coleandmason.com) verwendet.

Meine selbstbewässernden Kräutertöpfe von Cole & Mason UK | Burwell (coleandmason.com) erwiesen sich ebenfalls als sehr praktisch für die frischen Kräuter, die den Geschmack des Coronation Chicken und der Würstchen im Schlafrock verfeinern.

Falls Sie keine Etagere besitzen, eignet sich das Schneide- und Servierbrett aus Akazienholz von Cole & Mason UK (coleandmason.com) hervorragend zum Servieren.

Schwierigkeitsgrad : Mittel

Zubereitungszeit : 1 Stunde Vorbereitung, 30 Minuten Kochzeit

Für 6 Personen

Zutaten :

Für das Coronation Chicken Sandwich

• 2 Hähnchenbrustfilets (gegart)
• 150 g Mayonnaise
• 50 g Sauerrahm/Crème fraîche
• 1 EL Mango-Chutney
• 1 EL Korma/Tikka-Currypaste
• eine kleine Handvoll gehackter Koriander

• 6 getrocknete Aprikosen, gehackt

• Ein Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Hochwertiges Weißbrot

Für den Zitronenkuchen

• 112 g Butter
• 112 g Puderzucker
• 2 Eier
• 112 g selbstaufgehendes Mehl
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale)

Zum Beträufeln – ½ Zitrone, EL Puderzucker

Belag – Saft einer halben Zitrone, 50 g Puderzucker

Für den Scone

• 100 g selbstaufgehendes Mehl
• ½ TL Backpulver
• 25 g Butter
• 25 g Puderzucker
• ¼ TL Salz
• 4 EL Milch

Erdbeermarmelade

• Frische Erdbeeren
• 150 ml Schlagsahne/Doppelrahm

Für die Wurstsemmel

• 1 Packung hochwertige Schweinswürstchen
• 1 rote Zwiebel
• ½ TL brauner Zucker
• Eine Handvoll frischer Petersilie
• 1 Packung gekaufter Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen

Verfahren:

1. Für das Krönungshuhn

• Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Aprikosen in ähnlich große Stücke schneiden.
• In einer Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Mango-Chutney, Currypaste und gehackten Koriander vermengen. Die beiden Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken (nach Geschmack) abschmecken.
• Man kann es zum Nachmittagstee verwenden, um Mini-Brötchen oder Sandwiches zu füllen.

2. Für den Zitronenkuchen

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
• Fetten Sie eine Mini-Kastenform oder ein Mini-Muffinblech mit Butter ein.
• In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist.
• Eier und Zitronenschale nacheinander unterrühren.
• Nun Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
• Füllen Sie den Teig in die Backform und füllen Sie die Mulden der Kastenform oder der Muffinformen jeweils zu etwa 2/3.
• 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und der Garpunkt durchgegart ist.
• Solange die Küchlein noch warm sind, Zucker und Zitronensaft in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren zu einem dünnen Sirup einkochen lassen. Die Küchlein noch heiß mit einem Spieß fixieren und mit etwas Sirup beträufeln.
• Sobald die Zitronenkuchen vollständig abgekühlt sind, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer flüssigen Paste verrühren. Die Paste über den Zitronenkuchen träufeln und mit Blüten oder Zitronenschale garnieren.

3. Für den Scone

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten und bemehlen Sie ein Backblech.
• Das selbstaufgehende Mehl, den Zucker, das Salz und die gewürfelte Butter in eine Schüssel geben.
• Vermengen Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse.
• Nun die Milch hinzufügen und zu einem dicken, aber weichen Teig verarbeiten.
• Auf einer bemehlten Fläche etwa 1,5–2 cm dick ausrollen.
• Mit einem Ausstecher (2,5 cm Durchmesser) Scone-Formen ausstechen und auf ein Backblech legen. Mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
• Im Ofen etwa 12 Minuten backen, oder bis der Kuchen aufgegangen und oben leicht goldbraun ist.
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
• Sobald die Scones abgekühlt sind, halbieren, die Sahne steif schlagen und jeden Scone mit Marmelade, Sahne und einer Scheibe frischer Erdbeere füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

4. Für die Wurstrolle

• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
• In einer Pfanne etwas Öl und ein Stück Butter erhitzen. Die rote Zwiebel in Halbmonde schneiden und in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze sanft braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt und karamellisiert ist (aber nicht verbrannt). Anschließend die Mischung zerkleinern.
• Nehmen Sie Ihre hochwertigen Schweinswürste und schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer der Länge nach ein. Entfernen Sie die Haut und geben Sie das Wurstbrät in eine Schüssel.
• Die abgekühlte Zwiebelmischung mit der gehackten Petersilie und dem Wurstbrät vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Hälfte der Wurstmasse nehmen und 2 Stücke Frischhaltefolie bereitlegen. 2 lange, gleichmäßige Würste formen (je eine auf jedes Stück Frischhaltefolie) und zu einer langen Wurstform rollen (die gleiche Länge wie der Blätterteig).
• Den vorgerollten Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig der Länge nach halbieren.
• Legen Sie die lange Wurstrolle auf den Teig und klappen Sie den Teig darüber, sodass er die Wurstrolle eng umschließt. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest und schneiden Sie sie sauber ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Wurstrolle.
• Trennen Sie das Ei und geben Sie das Eigelb mit etwas Salz in eine Schüssel. Bestreichen Sie die langen Würstchen mit der Eigelbglasur. Bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sie fester werden.
• Die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine (oder je nach gewünschter Größe auch in größere) Stücke schneiden. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.