Osterbrötchen

von Angela Patel

Zu Ostern sind die Läden voll mit Hot Cross Buns in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen, aber warum versuchen Sie nicht einmal, dieses traditionelle Ostergebäck selbst zu backen?

Gefüllt mit getrockneten Früchten, verfeinert mit wärmenden Gewürzen und überzogen mit einer süßen, klebrigen Orangenglasur sind sie der perfekte Ostergenuss und einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken. Der Einfachheit halber habe ich eine fertige Backmischung als Basis verwendet, die in den meisten großen Supermärkten erhältlich ist.

Servieren Sie die Brötchen warm aus dem Ofen, kalt oder leicht geröstet – in jedem Fall sollten Sie sie großzügig mit meiner würzigen Orangen-Muskatnuss-Butter bestreichen.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Muskatnuss-Mahlmühle

Vorbereitung: 40 Minuten, plus Gehzeit

Zubereitungszeit : 15-20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Ergibt 12 Stück

Zutaten

Für die Brötchen

• 500g Packung Backmischung für knuspriges Weißbrot
• 2 1/2 TL gemahlene Gewürzmischung
• 50 g goldener Puderzucker
• 150 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1 mittelgroßes Ei, verquirlt
• Mehl zum Bestäuben
• 2 TL Orangenschale
• 120 g gemischte Trockenfrüchte

Für die Kreuze

• 3 EL Mehl
• 2 ½ EL Wasser

Für die Orangenglasur

• Saft von 1 großen Orange
• 25 g goldener Feinzucker

Für die Orangen- und Muskatnussbutter

• 50 g ungesalzene Butter, weich
• 1 TL Orangenschale
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss, gemahlen in der Cole & Mason Muskatnussmühle

Verfahren

1. Den Inhalt der Packung Brotmischung in eine große Rührschüssel geben und die Gewürzmischung sowie den Zucker unterrühren. Mit einem Holzlöffel eine Mulde in der Mitte formen.
2. Milch und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Einige Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit handwarm ist.
3. Die Flüssigkeit mit dem verquirlten Ei zur Mehlmischung geben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten glatt kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig klebt.
4. Den Teig in eine saubere, leicht gefettete Schüssel geben und locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
5. Den Teig erneut auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, leicht durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Orangenschale und Trockenfrüchte darüberstreuen, den Teig darüberklappen und 2–3 Minuten kneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind (siehe Tipps).
6. Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke. Formen Sie daraus Kugeln und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (siehe Tipps). Decken Sie die Teiglinge locker mit geölter Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sie sich fast verdoppelt haben.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Für die Kreuze Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Kreuze auf die Brötchen spritzen. 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
8. Für die Glasur Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sirupartig ist, und dann die heißen Brötchen damit bestreichen.
9. Für die Orangen-Muskatnuss-Butter alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Hot Cross Buns warm oder kalt mit der Butter bestreichen und servieren.

TIPPS

* Machen Sie sich keine Sorgen, wenn beim Kneten etwas von der getrockneten Fruchtmischung aus dem Teig fällt; drücken Sie sie einfach beim Formen der Brötchen wieder in die Mitte.

* Die geformten Brötchen mit einem Abstand von 1-2 cm gleichmäßig auf dem Backblech verteilen – beim Gehen und Aufgehen sollten sie sich gerade berühren.

Die Brötchen schmecken zwar am besten frisch gebacken, halten sich aber in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage. Sie werden dabei etwas trockener, daher empfiehlt es sich, sie vor dem Servieren zu halbieren und zu toasten oder im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze einige Minuten aufzuwärmen.

[ENDE]