Traditioneller Osterlammbraten mit Boulangère-Kartoffeln und Salsa Verde

Zum Osteressen darf diese langsam geschmorte Lammkeule mit Boulangère-Kartoffeln, Salsa verde, Minzerbsen und Saubohnen nicht fehlen. Dieses Rezept ist eine unkomplizierte und entspannte Art, das lange Wochenende zu genießen.

Die Vorbereitungen hierfür sind komplett im Voraus erledigt, und Sie können das Gericht 4–5 Stunden lang im Ofen langsam garen lassen, während Sie die Zeit mit Freunden und Familie genießen. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben garen unter dem Lammfleisch und nehmen dessen köstlichen Geschmack auf.

Ich habe außerdem eine Salsa verde zubereitet, um den reichhaltigen Geschmack des Fleisches auszugleichen, und frische Kräuter verwendet, um eine frische und lebendige Farbe zu erhalten – ich hatte Petersilie, Minze und Koriander in meinen Cole & Mason UK | Burwell Self-Watering Potted Herb Keepers (coleandmason.com), die die perfekte Kombination ergaben.

Zum Abschluss des Festmahls servierte ich dazu saisonales Gemüse – Erbsen und Saubohnen mit Minze sowie Karotten mit Honig und Thymian.

Schwierigkeitsgrad : Leicht

Zubereitungszeit : ½ Stunde Vorbereitung und 4 Stunden Kochzeit

Für 8 Personen

Zutaten :

Für das Lamm:

• 1 Lammkeule
• 4-5 Zweige Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl

Für die Kartoffeln:

• 2,5 kg festkochende Kartoffeln
• 5 Zwiebeln
• 5 Zweige Thymian
• 1 Hühnerbrühetopf
• 4 Knoblauchzehen

Für die Salsa Verde:

• 1 große Handvoll Petersilie
• 1 große Handvoll Minze
• 1 große Handvoll Koriander
• 1 EL Dijon-Senf
• 8 Cornichons
• 2 EL Kapern
• 6 Sardellenfilets
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

• 8 Karotten
• Thymianzweig
• ½ Glas Orangensaft
• 1 EL Honig

Für die Erbsen:

• 2 Tassen gefrorene Erbsen
• 2 Tassen gefrorene Saubohnen
• 1 Stück Butter
• 1 EL Minzsauce

Verfahren:

1. Die Lammkeule vorbereiten, indem man auf der Hautseite rundherum 1 cm lange Einschnitte macht. In jeden Einschnitt einen Rosmarinzweig und eine Knoblauchscheibe stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 °C (oder 135 °C Umluft) vorheizen.
2. Schälen Sie die 5 Zwiebeln und die Kartoffeln. Falls Sie eine Küchenmaschine besitzen, verwenden Sie den Schneideaufsatz, um zuerst die Zwiebeln und anschließend die Kartoffeln zu schneiden. Alternativ können Sie beides so dünn wie möglich schneiden.
3. Die Zwiebeln in einer Pfanne in Öl und Butter langsam anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind, und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben mit gehacktem Thymian, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermengen.
5. Für das Gericht eine große, tiefe Auflaufform nehmen und jeweils ein Drittel der Kartoffeln und ein Drittel der Zwiebelmischung darauf verteilen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen und mit Kartoffeln abschließen. Die Hühnerbrühe in 500 ml Wasser auflösen und über die Kartoffeln gießen.
6. Das Lammfleisch auf die Kartoffeln legen und mit kleinen Butterflöckchen belegen. Mit Alufolie abdecken und 4 Stunden im Ofen garen. Die Folie in den letzten 45 Minuten der Garzeit entfernen.
7. Für die Salsa Verde alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
8. 130 Minuten vor dem Servieren. 8 Karotten schälen und im Ganzen in einen Topf mit Deckel geben. 1 EL Butter, ½ Tasse Orangensaft und 1 EL gehackten Thymian hinzufügen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Den Deckel abnehmen und den restlichen Saft einkochen lassen. Zum Schluss 1 EL Honig hinzufügen und vorsichtig glasieren, bis die Karotten glänzen und leicht klebrig sind.
9. Zehn Minuten vor dem Servieren Wasser im Wasserkocher aufkochen. Erbsen und Saubohnen in einen Topf mit Deckel geben. 1 EL Salz hinzufügen. Das Wasser über das Gemüse gießen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen und Butter unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Minzsauce dazugeben und sofort servieren.
10. Zum Servieren das Fleisch tranchieren und mit einem großzügigen Löffel Salsa verde auf die Kartoffeln legen. Das Gemüse auf dem Cole & Mason UK | Akazienholz-Schneide- und Servierbrett (coleandmason.com) anrichten und jeden selbst bedienen lassen.