Eggs Royale

von Jilly McCord

Dieses köstliche Brunch-Rezept ist die perfekte Überraschung für alle Mütter am Muttertag. Die herrlich pochierten Eier mit der spritzigen Zitrone in der Hollandaise bilden eine perfekte Balance zum rauchigen Fisch. Das Rezept für die Hollandaise ist hoffentlich einfach nachzukochen und lässt sich immer wieder verwenden. Die richtige Würze ist entscheidend – gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz sind ein Muss. Die Salz- und Pfeffermühlen aus gebeiztem Holz von Cole & Mason London (coleandmason.com) eignen sich perfekt für dieses Rezept und sehen auf Ihrem Brunchtisch wunderschön aus, sodass sich jeder nach seinem Geschmack bedienen kann. Wenn Sie keinen Lachs mögen, können Sie stattdessen Schinken oder Speck verwenden. Ein weiterer Tipp: Pochieren Sie die Eier am besten schon vorher und legen Sie sie in Eiswasser. Kurz vor dem Servieren können Sie sie dann noch einmal kurz in siedendes Wasser geben, um sie zu erwärmen. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und genießen Sie diese köstliche Leckerei mit einem lieben Menschen!

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitung; 15 Minuten Kochzeit

Für 2 Personen

Zutaten:

Für die Hollandaise

• 1 EL Weißweinessig
• 3 Eigelb
• 100 g Butter
• ½ Zitrone

Für die Eier

• 1 EL Weißweinessig
• 2 Eier aus Freilandhaltung (möglichst frisch)

Für den Spinat

• 250 g Spinat
• ½ Schalotte
• Stück Butter

• 1 Packung hochwertiger Räucherlachs (200-250 g)
• 1 Packung englische Muffins
• 1 Päckchen Schnittlauch zum Garnieren

Verfahren:

Für die pochierten Eier

1. Verwenden Sie ein kleines Sieb und schlagen Sie die Eier einzeln hinein. Lassen Sie das flüssige Eigelb abtropfen, sodass idealerweise nur das Eigelb und das Eiweiß übrig bleiben.
2. In ein leicht geöltes Förmchen geben.
3. Wiederholen Sie den Vorgang.
4. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf und geben Sie 1 EL Weißweinessig hinzu, bis es köchelt.
5. Nehmen Sie eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser und Eis – bereit, die Eier nach dem Pochieren hineinzulegen.
6. Die Eier vorsichtig aus den Förmchen in das siedende Wasser gleiten lassen.
7. Vorsichtig pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch stark wackelt (etwa 2 Minuten).
8. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und in das Eiswasser legen. Dort bis zum Servieren stehen lassen.

Für den Spinat

Die Schalotte so fein wie möglich hacken und die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schalotte darin weich dünsten. Den Spinat hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Großzügig mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz würzen.

Bis zum Servieren warm halten.

Für die Muffins

Die Muffins halbieren und auf ein Backblech legen, bis sie geröstet werden. Während die Sauce Hollandaise andickt, die Muffins unter dem heißen Grill von beiden Seiten rösten.

Für die Hollandaise

1. In einem kleinen Topf mit dickem Boden Essig und 3 EL kaltes Wasser geben. Schwarzen Pfeffer in die Flüssigkeit mahlen.
2. Die Flüssigkeit auf den Herd stellen und um etwa die Hälfte reduzieren – abkühlen lassen.
3. Trennen Sie 3 Eier und verwenden Sie für dieses Rezept nur das Eigelb (das Eiweiß können Sie einfrieren und später für Baiser verwenden).
4. Die Butter in einem kleinen Krug bei höchster Stufe in der Mikrowelle 1 Minute lang erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Aus der Mikrowelle nehmen und, sobald die Butter etwas abkühlt, den weißen Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Darunter sollte nur noch die geklärte Butter übrig bleiben (es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Schaum vorhanden ist).
5. Nehmen Sie nun eine Schüssel und stellen Sie diese über einen Topf mit siedendem Wasser (die Schüsseln sollten sich nicht berühren). Geben Sie die abgekühlte Wasser-Essig-Mischung in die Schüssel und fügen Sie die Eigelbe hinzu. Verquirlen Sie die Mischung ständig (etwa 10 Minuten lang), bis das Eigelb emulgiert ist (etwas angedickt und an Volumen zugenommen hat).
6. Jetzt sollten Sie die Muffins toasten und die Eier für etwa eine Minute zurück ins Pochierwasser geben. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis Sie sie anrichten.
7. Die angedickte Eimasse vom Herd nehmen und die geklärte Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Masse sollte nun zu einer reichhaltigen, glänzenden Sauce eindicken. Sobald die gesamte Butter aufgebraucht ist, den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Zum Teller

Die untere Hälfte des gerösteten Muffins auf einen Teller legen. Den welken Spinat darauf verteilen, dann eine großzügige Portion Räucherlachs. Das pochierte Ei daraufsetzen und die Sauce Hollandaise darübergeben. Mit schwarzem Pfeffer, Schnittlauch und etwas Zitronenschale garnieren.