Eton Mess mit Basilikum und Minze

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Der Sommer ist in vollem Gange. Picknicks im Park, Eis am Strand und das dumpfe Geräusch von Tennisball und Schläger in Wimbledon. Für mich bedeutet das Erdbeeren und mein absolutes Lieblingsdessert: Eton Mess. Es ist im Grunde eine Hommage an Sommerbeeren, umhüllt von einer luxuriösen Vanillecreme und einer knusprig-zarten Baiserhaube. Ich habe noch etwas gehackte Minze und Basilikum hinzugefügt, da sie meiner Meinung nach wunderbar mit den Früchten harmonieren und dem Dessert zudem eine raffinierte Note verleihen.

Dieses Eton Mess ist vollgepackt mit frischer Minze und Basilikum, daher empfehle ich, es so frisch wie möglich im tollen Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot aufzubewahren.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Tealby Frisch geschnittener Kräutertopf

Derwent Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Für 6-8 Personen

• 6 große Freilandeier (Eiweiß)
• 300 g goldener Feinzucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 1 Prise Meersalz
• 500 g gemischte frische Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren
• 2 Teelöffel Vanillepaste
• Der Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone
• 300 ml Doppelrahm
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 250 g griechischer Joghurt
• Frische Minze
• Frisches Basilikum

Verfahren

1. Den Backofen auf 130ºC (Umluft) vorheizen.

2. Die Eiweiße in eine sehr saubere und trockene Schüssel geben. Mit einem elektrischen Schneebesen auf mittlerer Stufe steif schlagen.

3. Während der Mixer noch läuft, den Puderzucker esslöffelweise und das Salz hinzufügen und anschließend 7 bis 8 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse weiß und glänzend ist. Um zu prüfen, ob die Masse fertig ist, kann man etwas davon zwischen den Fingern zerdrücken: Fühlt sie sich ganz glatt an, ist sie fertig; ist sie noch leicht körnig, muss sie noch etwas länger geschlagen werden.

4. Zwei große Biskuitrollenbleche mit Backpapier auslegen. Die Masse auf die beiden Bleche verteilen und anschließend mit der Rückseite eines Löffels in Form bringen und spiralförmig über die Bleche streichen, dabei einen kleinen Rand lassen.

5. Im Ofen 1 Stunde backen, oder bis sie außen knusprig und innen noch etwas weich und klebrig sind. Nach dem Backen die Baisers abkühlen lassen.

6. In der Zwischenzeit die Erdbeeren klein schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Puderzucker, 1 Teelöffel Vanillemark sowie den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Gut umrühren und 1 Stunde ziehen lassen.

7. Als Nächstes die Sahne in eine große Schüssel geben und Puderzucker sowie 1 Teelöffel Vanillemark hinzufügen. Steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den griechischen Joghurt unterheben.

8. Basilikum und Minze im Kräuterbehälter von Tealby fein hacken. Ich verwende jeweils etwa einen Esslöffel.

9. Legen Sie eine der Baisers auf eine Platte, geben Sie die Hälfte der Vanillecreme darüber und verstreichen Sie sie bis zum Rand.

10. Die Hälfte des gehackten Basilikums und der Minze darüberstreuen. Die Hälfte der Beeren darauf verteilen, dann vorsichtig die zweite Baiserschicht darauflegen und mit Sahne und Beeren wiederholen. Mit dem restlichen gehackten Basilikum und der restlichen Minze bestreuen. In Schüsseln servieren.

Tipp: Nehmen Sie die Baisermasse nach dem Backen sofort aus dem Ofen, damit sie oben schön knusprig wird. Sie können die Baisermasse auch schon am Vortag zubereiten; abgedeckt mit einem Geschirrtuch bleibt sie so länger frisch.