Flauschige glutenfreie Zimt-Blaubeer-Pfannkuchen

Unser Gastblogger und Gastredakteur Katrina Lander @fitnessfodmap_ hat diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK verfasst.

Glutenfrei und trotzdem Lust auf Pfannkuchen? Kein Problem, ich habe das Richtige für dich! Mein Pfannkuchenrezept ist super einfach und ergibt die fluffigsten und dicksten Pfannkuchen, die dich garantiert begeistern werden – egal ob glutenfrei oder nicht!

Ich habe meinen Pfannkuchenstapel mit Blaubeerkompott und Ahornsirup serviert; die Möglichkeiten für Toppings sind jedoch endlos… Schokoladenaufstrich, Zitrone und Zucker, Banane, Honig, Erdnussbutter.

Benötigte Küchenutensilien: Antihaft-Bratpfanne, Rührschüssel

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Macht

Etwa 4-5 dicke Pfannkuchen

Zutaten

• 120 g glutenfreies Weizenmehl – ​​gesiebt
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL gemahlener Zimt – Cole & Mason Saunderton Gewürzaufbewahrung
• ¼ TL Xanthangummi
• Prise Salz
• 2 mittelgroße Eier
• 60 ml teilentrahmte Milch

Blaubeerkompott

• 80 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
• 1 EL Wasser
• 1 TL Ahornsirup

Methode Pfannkuchen

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Puderzucker, gemahlenen Zimt, Xanthangummi und Salz vermischen.
2. In der Mitte der Mischung eine Mulde formen, die beiden Eier mit etwas Milch hineingeben und verquirlen. Nach und nach die restliche Milch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Einen Teelöffel Kokosöl (oder ein anderes Speiseöl/Butter nach Wahl) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, zwei bis drei Portionen Teig hineingeben (ich habe eine kleine Pfanne verwendet und die Pfannkuchen einzeln gebacken). Sobald der Pfannkuchen Blasen wirft, wenden und die andere Seite goldbraun backen.
4. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Stapeln Sie die Pfannkuchen und garnieren Sie sie mit Blaubeerkompott und Ahornsirup oder anderen Zutaten Ihrer Wahl.

Methode Blaubeerkompott

1. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Mit der Rückseite eines Holzlöffels einige weiche Blaubeeren zerdrücken.
2. Vom Herd nehmen, abkühlen und eindicken lassen.

Top-Tipps:

• Während Sie darauf warten, dass Ihr Pfannkuchenstapel gar wird, halten Sie den Rest warm, indem Sie ihn stapeln und mit Alufolie abdecken.
• Sie verzichten auf Milchprodukte? Kein Problem, verwenden Sie einfach Ihre bevorzugte Milch.