Fregola-Risotto mit Kürbiscreme und Trüffelöl

von Sofia Gallo - @in_cucinacon_sofia

Fregola ist eine traditionelle sardische Pasta aus Hartweizenmehl, die an Riesencouscous erinnert. Sie wird vor dem Trocknen geröstet, was ihr ein köstliches, nussiges Aroma verleiht. Ich habe diese Pasta schon einmal als Risotto zubereitet und so eine wohltuende, warme Mahlzeit gezaubert, ideal für die kalte Jahreszeit. Alternativ können Sie aber auch Risottoreis verwenden, ich empfehle Carnaroli, oder zur Abwechslung auch Riesencouscous.

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise.

Zutaten

• 200 g Fregola Sarda
• 200 g Kürbis nach Wahl – ich habe halb Geisterkürbis und halb Kabocha-Kürbis verwendet.
• 1 Schalotte fein gehackt
• Gemischte Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin, fein gehackt
• ¼ Glas trockener Weißwein – optional
• 750 ml heiße Gemüsebrühe
• 20 g ungesalzene Butter (vegane Alternative ist ebenfalls möglich)
• 1 EL Kürbiskerne
• Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geriebener Parmesan zum Servieren – optional
• In Scheiben geschnittene, gebratene Champignons zum Servieren – optional

Verfahren

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Butternusskürbiscreme. Schneiden Sie den Kürbis in Spalten und legen Sie diese auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Schneiden Sie einige dünne Scheiben mit einer Mandoline oder einem Messer ab, die später als Dekoration dienen. Würzen Sie die Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gewünschten Kräutern und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 4), bis sie weich sind. Nehmen Sie die dünnen Scheiben nach dem Backen heraus.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihr Risotto zu. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie 2 EL Olivenöl und die Schalotte hinzu.
3. Die Schalotte ein paar Minuten glasig dünsten, dann die Fregola dazugeben.
4. Die Fregola etwa 3-4 Minuten anrösten, gegebenenfalls mit Weißwein dämpfen und den Alkohol verdampfen lassen.
5. Kochen Sie die Fregola weiter, indem Sie nach und nach etwa 150 ml der heißen Gemüsebrühe hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe; falls doch, heben Sie etwas für die Butternusscreme auf.
6. Sobald der Kürbis gebacken ist, geben Sie ihn in ein Gefäß und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse. Für eine flüssigere Konsistenz können Sie etwas Gemüsebrühe oder Sahne hinzufügen. Schmecken Sie das Püree gegebenenfalls ab und stellen Sie es beiseite.
7. Sobald die Fregola gar ist, vom Herd nehmen, Kürbiscreme, Butter und Parmesan hinzufügen und alles vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
8. Vor dem Servieren die Kürbisscheiben, die gebratenen Champignons und die Kürbiskerne auf einem Teller anrichten und garnieren.

TIPPS:

Man könnte Burrata anstelle von Parmesan als Topping verwenden und für einen intensiveren Geschmack auch Trüffelöl.