Fregola Sarda Sommersalat

Von Sofia Gallo

Der Sommer steht ganz im Zeichen frischer, lebendiger Aromen, die vor Sonnenschein nur so strotzen. Und wenn Sie nach einem leichten und sättigenden Gericht suchen, das genau dieses Gefühl einfängt, dann ist ein Fregola-Sarda-Salat genau das Richtige. Fregola Sarda, diese kleinen sardischen Nudelperlen, sind die perfekte Basis für jeden Sommersalat. Sie sind blitzschnell zubereitet, bieten einen köstlichen, nussigen Biss und harmonieren wunderbar mit allerlei saisonalen Zutaten und dem passenden Dressing.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Akazienrindenbrett
• Ein Messer, eine Mandoline oder ein Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna Hachoir & Schneidebrett

Für 4 Personen als Beilage oder für 2 Personen als Hauptgericht

Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit gemäß Packungsanweisung

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

• 180 g Fregola Sarda Ihrer Wahl
• 1 mittelgroße Zucchini - gerieben
• 150 g Brokkoli – in dünne Scheiben geschnitten, Kopf und Stiel.
• 150 g Zuckerschoten – schräg in Scheiben geschnitten
• 150 g Feta-Käse – zerbröselt
• Rucola und gemischte Samen zum Servieren – optional

Für das Minzdressing:

• Ein Bund frische Minze
• 2 EL EVOO
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren:

1. Vorbereitung – Bereiten Sie Ihre Fregola gemäß Packungsanweisung zu. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. Brokkoli und Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Darauf achten, dass sie nicht zu weich werden und noch knackig sind. Abgießen und beiseitestellen.
3. Während die Zutaten abkühlen, bereiten Sie das Dressing zu. Ich gebe alle Zutaten gerne in ein Glas, verschließe es und schüttle es kurz vor dem Servieren gut durch.
4. Bereiten Sie Ihren Sommersalat zu. Geben Sie die Fregola in eine Schüssel oder auf einen Servierteller, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, fügen Sie die geriebenen Zucchini und das blanchierte Gemüse hinzu und vermengen Sie alles kurz.
5. Füge Rucola oder, falls gewünscht, Babyspinat (optional) und Feta hinzu, schüttle alles gut durch, gieße das Dressing darüber und vermische alles gründlich. Ich finde, dass das Mischen von Hand dafür sorgt, dass das Dressing gleichmäßig verteilt wird und alle Zutaten gut vermischt sind.
6. Vor dem Servieren nach Belieben mit den gewählten Samen/Nüssen bestreuen und mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Als Hauptgericht genießen oder als Beilage zu pochiertem Lachs oder Forelle oder gegrilltem Hähnchen servieren.

Tipps:

• Legen Sie das abgetropfte Gemüse in Eiswasser, damit es seine Farbe behält.
• Sie können Ihre Fregola im Voraus zubereiten oder alternativ Orzotto-Nudeln oder Riesen-Couscous verwenden, falls keine Fregola verfügbar ist.
• Ideal für Picknicks und auch als Begleitung zu sommerlichen Grillabenden.