Lammkoteletts mit Knoblauch, Gurke und Labneh

Von Tom Mitchell-Dawson

Probieren Sie es zu Hähnchen, gegrilltem Gemüse oder einfach auf Fladenbrot gestrichen. Ich habe das Lamm mit einem orientalisch inspirierten Gurkensalat kombiniert, der mit würzigem Sumach und Zitronenschale verfeinert ist.

Für 2 Personen

Zeit: 30 Minuten + Kühlzeit

Zutaten:

• 4 Lammkoteletts
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Aleppo-Pfeffer
• 100 g ungesalzene Butter, weich; 1 Gurke
• 1/2 rote Zwiebel
• Ein paar Minzblätter, gehackt
• 20 g geröstete Pinienkerne
• 1 Zitrone
• 1 TL Sumach
• 200 g Labneh

Verfahren

1. Zuerst die Knoblauchbutter zubereiten. Knoblauch, Rosmarin und Aleppo-Pfeffer in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Paste pürieren. Die Butter hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ausgerollte Frischhaltefolie geben. Die Butterrolle in die Folie wickeln, die Enden verknoten und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

2. Bereiten Sie nun den Salat zu. Schälen Sie die Gurke mit einem Sparschäler bis zu den Kernen. Wiederholen Sie dies auf beiden Seiten und geben Sie die Gurke anschließend in eine Schüssel. Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Scheiben und geben Sie sie zusammen mit den gerösteten Pinienkernen und der Minze in die Schüssel. Reiben Sie die Schale einer Zitrone und die Hälfte ihres Saftes darüber. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Sumach und beträufeln Sie den Salat mit etwas Olivenöl.

3. Zum Garen des Lamms einfach mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fettseite nach unten in eine mittelgroße Pfanne mit etwas Öl geben. Das Fett einige Minuten auslassen lassen, dann die Hitze erhöhen und das Lamm von jeder Seite 2 Minuten braten.

4. Als Nächstes die Hitze reduzieren und das Fett aus der Pfanne abgießen. Die zuvor zubereitete Butter hinzufügen und das Lamm damit übergießen, bevor es aus der Pfanne genommen und ruhen gelassen wird. Die restliche Butter in der Pfanne kann aufbewahrt und zum Servieren verwendet werden.

5. Zum Anrichten den Labneh auf die beiden Teller verteilen und mit dem Salat belegen. Das Lammfleisch danebenlegen und mit etwas von der beiseitegestellten Butter beträufeln. Guten Appetit!

Tipp: Lammkoteletts schmecken pur schon köstlich, aber mit dieser duftenden, leicht gewürzten Butter bestrichen, erhalten sie eine ganz neue Geschmacksdimension. Ein paar Knoblauchzehen aus dem Vorratsglas von Cole & Mason werden zusammen mit Rosmarin und Aleppo-Pfeffer in die Butter püriert, um ihr eine besondere Note zu verleihen. Diese Butter eignet sich nicht nur für Lamm.