Ginger Parkin

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Ginger Parkin ist ein traditioneller Kuchen aus Yorkshire, dessen Ursprung in heidnischer Zeit liegt. Er wurde im Herbst gebacken, um den Wechsel der Jahreszeiten zu feiern. Der Kuchen selbst ist mit herzhaften und preiswerten Zutaten wie Haferflocken, goldenem Sirup und Melasse gefüllt, was ihn herrlich klebrig und saftig macht. Doch erst die großzügige Menge Ingwer verleiht ihm seinen besonderen Geschmack und sorgt für eine Geschmacksfülle, die mit der Zeit sogar noch besser wird!

Ich liebe Ingwer. Er ist so vielseitig, und obwohl er einen recht ausgeprägten Geschmack hat, kann er in so vielen süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden, dass sein einzigartiges Aroma jedem Gericht Frische und Würze verleiht. Ich liebe sowohl frischen als auch getrockneten Ingwer. Frischer Ingwer passt hervorragend zu asiatisch inspirierten Gerichten wie Wokgerichten oder gedämpften Teigtaschen. Getrockneter Ingwer ist ein wunderbares Weihnachtsgewürz, aber auch in Kompott für Crumble oder mit Äpfeln und Pflaumen in einem Kuchen entfaltet er eine unvergleichliche Geschmacksfülle.

Ich habe hier beim Ingwer-Parkin wirklich großzügig mit dem Ingwer umgegangen, aber Sie können die Menge je nach Geschmack anpassen.

Küchenutensilien:
Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell

Vorbereitung: 8 Minuten

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 8-12 Personen

Zutaten:

• 200 g Butter, plus extra zum Einfetten
• 1 großes Freilandei
• 4 Esslöffel Milch
• 200 g goldener Sirup
• 85 g Sirup
• 85 g heller, weicher brauner Zucker
• 100 g mittelgrobe Haferflocken
• 250 g selbstaufgehendes Mehl
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer

Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Eine tiefe, quadratische Kuchenform (22 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen – ich verwende eine ovale Keramik-Auflaufform (31 cm).

Das Ei mit der Milch mit einer Gabel verquirlen und beiseitestellen.

Sirup, Melasse, Zucker und Butter in einem großen Topf vorsichtig schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Haferflocken, Mehl und Ingwer vermischen und unter die Sirupmischung rühren, anschließend Ei und Milch hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie den Kuchen 50 Minuten bis 1 Stunde, bis er fest ist und eine leicht knusprige Oberfläche hat. Lassen Sie ihn in der Form abkühlen, wickeln Sie diese dann in Backpapier und Alufolie ein und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Tipp: Das Wichtigste bei der Zubereitung von Parkin ist, ihn mindestens 3 Tage in einem verschlossenen Behälter ruhen zu lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Entwicklung von Textur und Geschmack. Die Haferflocken werden weich, Melasse und Sirup ziehen vollständig ein, und das Ingweraroma kann sich voll entfalten. Also Geduld, lassen Sie dem Parkin Zeit!