Glutenfreier mallorquinischer Mandel-Zitrus-Kuchen

von Dominic Franks von @DomInTheKitchen

Gerade erst von Mallorca zurück, bin ich immer noch ganz begeistert von all dem unglaublichen Essen. Es gab die vielen wunderbaren und traditionellen spanischen Gerichte, die man erwartet, aber auch viele lokale Variationen dieser Klassiker, die oft die Geschichte der Insel und ihr europäisches und nordafrikanisches anthropologisches Erbe widerspiegeln. Eine Sache, die uns auf dieser Reise aufgefallen ist, war die Tradition, Mandelkuchen zum Kaffee zu essen.

Der Mandelkuchen ist ein sehr einfacher, fettarmer Kuchen, der zufällig auch glutenfrei ist.

Die gemahlenen Mandeln verleihen dem Kuchen eine wunderbare orientalische Note und die Zitronenschale erinnert an die vielen hundert Zirkushaine, die sich auf der Insel befinden.

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Saunderton Shaker

Serviert auf einem Cole & Mason Barkway Schneidebrett aus Akazienholz.

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 6–8 Personen

Zutaten:

• 4 große Freilandeier (mit einem Gewicht von 250 g)
• 250 g goldener Feinzucker
• 250 g gemahlene Mandeln
• die abgeriebene Schale einer Orange
• die abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Teelöffel Zimt
• Puderzucker zum Bestäuben

Sie benötigen eine 20 cm große, lose Backform, die Sie einfetten und mit Backpapier auslegen sollten.

Eier und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mindestens 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitronenschale, gemahlene Mandeln und Zimt hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nicht zu kräftig schlagen, damit die Luft nicht aus den Eiern entweicht.

Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Kuchenform und backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten lang, oder bis die Oberfläche fest ist und an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen, stürzen Sie ihn dann aus der Form und bestäuben Sie ihn großzügig mit Puderzucker.

TIPPS:

Da keine Butter oder Öl verwendet wird, neigt der Kuchen beim Abkühlen zu Rissen. Das ist völlig normal, trägt sogar zu seinem rustikalen Charme bei und sieht, mit Puderzucker bestreut, einfach wunderbar aus.