Kräuteriger Beluga-Linsensalat mit gekochtem Ei

Kräuteriger Beluga-Linsensalat mit gekochten Eiern

Von Tom Mitchell-Dawson

Begrüße den Frühling mit einem meiner liebsten Linsengerichte. Es ist blitzschnell zubereitet und steckt voller Proteine ​​– perfekt für ein supergesundes Mittagessen.

Zutaten

• 250 g gekochte Beluga-Linsen
• 1/4 Gurke
• 1/4 rote Zwiebel
• 4 sonnengetrocknete Tomaten
• 2 Eier
• Weiche Kräuter (Basilikum, Dill, Minze, Petersilie)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Senf
• Eine Prise Aleppo-Pfeffer, eine Prise Kreuzkümmel

Verfahren

1. Zuerst die Kerne aus der Gurke entfernen, dann fein würfeln und in eine Schüssel geben.
2. Die rote Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Gurke in die Schüssel geben.
3. Nimm von jeder Kräutersorte eine kleine Handvoll, hacke alles grob und gib es in die Schüssel. Hebe etwas Dill zum Garnieren auf.
4. Zum Schluss die getrockneten Tomaten klein schneiden, zusammen mit den Linsen in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Aleppo-Pfeffer und Kreuzkümmel in ein kleines Glas geben, mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer aus der Cole & Mason London Mühle würzen und alles gut durchschütteln.
6. Die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, bis sie handwarm sind.
7. Die Linsen anrichten und auf zwei Teller verteilen. Die Eier schälen, halbieren und auf die Linsen geben.
8. Zum Schluss mit etwas Dill, einer Prise Aleppo-Pfeffer und etwas Salz würzen.

Ich verwende in diesem Rezept vorgekochte Beluga-Linsen, aber Sie können diese problemlos durch Puy-Linsen ersetzen. Wie viele Linsensorten haben auch Beluga-Linsen einen nussigen, erdigen Geschmack und benötigen ein passendes Dressing, um ihr volles Aroma zu entfalten. Würzen Sie das Dressing großzügig, denn das Salz hebt die anderen Aromen hervor und rundet das Gericht ab.

Dieses Rezept enthält viele Kräuter und ist eine tolle Möglichkeit, Reste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen. Probieren Sie Schnittlauch und Estragon für ein feineres Anisaroma oder Koriander und Limette für eine mexikanische Note.