Posted by Cole & Mason UK
on February 27, 2023
von Jilly McCord
Das ist eine wirklich leckere Idee für ein Mittagessen oder eine Vorspeise: Saisonale Lauchstangen bilden die Basis für dieses saftige, geräucherte Fisch-Scotch-Egg. Die Füllung um das Ei ist dank der frischen Kräuter aus meinem Cole & Mason Burwell Selbstbewässernden Kräutertopf ebenfalls voller Aroma. Mit diesem Topf kann ich kleine Töpfe mit frischen Kräutern kaufen und sie über mehrere Wochen haltbar machen. Ich kann gar nicht sagen, wie viele Kräutertöpfe mir schon eingegangen sind, aber der Topf hat mein Leben komplett verändert, und angesichts der aktuellen Knappheit an Salatzutaten ist er ein echter Gewinn. Ich habe Wachteleier verwendet, aber Hühnereier funktionieren genauso gut (ich werde später erklären, wie man die Garzeit entsprechend anpasst).
Wenn man es richtig macht, hat das Gericht wirklich einen Wow-Effekt, wenn man die knusprige äußere Hülle aufschneidet und das weiche Ei im Inneren zum Vorschein kommt.
Vorbereitung : 20 Minuten
Zubereitungszeit : 5 Minuten
Für 2 Personen
Zutaten :
- 1 Lauch
- 1 EL Doppelrahm
- 1 Filet heißgeräucherter Lachs oder Forelle
- 2 Wachteleier
- 1 Kartoffelpüree
- Schnittlauch
- Petersilie
- Zitronenschale (½ Zitrone)
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 2 EL Panko-Paniermehl
- 700 ml Sonnenblumenöl
Methode :
- Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Wachteleier vorsichtig hineingeben (ich lege manchmal ein paar extra hin, falls sie beim Schälen platzen). 2 Minuten und 15 Sekunden kochen lassen. (Bei Hühnereiern 5 Minuten und 30 Sekunden kochen lassen.) Aus dem Topf nehmen und in Eiswasser abschrecken.
- Das heißgeräucherte Lachsfilet in eine Schüssel geben und mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken. Nun das kalte Kartoffelpüree unterrühren (die Mischung sollte mehr Lachs als Kartoffel enthalten, aber genügend Kartoffel, um die Zutaten zu binden).
- Geben Sie gehackten Schnittlauch, Zitronenschale, gehackte Petersilie und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu.
- Sobald das Wachtelei abgekühlt ist, legen Sie es (noch in der Schale) für etwa 5 Minuten in Weißweinessig. Das ist ein super Tipp, um das Ei leichter zu schälen. Sobald sich die Farbe von der Schale löst, schälen Sie es vorsichtig und legen Sie es beiseite.
- Nehmen Sie nun die Hälfte der Lachsmasse und verteilen Sie sie dünn auf Ihrer Handfläche. Legen Sie das Wachtelei in die Mitte und falten Sie die Masse vorsichtig um das Ei herum, bis es vollständig bedeckt ist. Rollen Sie die Masse anschließend in Ihren Händen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Geben Sie in drei separate Schüsseln jeweils ein verquirltes Ei, Mehl und Panko-Paniermehl. Wälzen Sie die Scotch Eggs zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Panko-Paniermehl. Stellen Sie die Schüsseln beiseite.
- Erhitzen Sie Sonnenblumenöl in einer tiefen, eher kleinen Pfanne, bis es 170 °C erreicht hat oder ein Stück Brot in wenigen Sekunden braun wird. Legen Sie die Eier vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie sie, bis sie außen goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten). Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Die Lauchringe (fein in Halbringe geschnitten) in einer Pfanne in etwas Butter sanft anbraten. Sobald sie weich sind, die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten die cremigen Lauchringe in die Mitte des Tellers geben. Die Scotch Eggs mit einem scharfen Messer halbieren und auf die Lauchringe legen. Meine Eier werden mit etwas Schnittlauchöl beträufelt, das ist aber optional. Servieren und genießen!
