Italienische Käse- und Pfeffer-Pasta

Von Sofia Gallo

„Cacio e Pepe“ ist ein klassisches italienisches Pastagericht, dessen Name übersetzt „Käse und Pfeffer“ bedeutet. Dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept ergibt ein zeitloses Gericht aus Rom, das den kräftigen Geschmack von Pecorino Romano mit der aromatischen Schärfe von frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vereint.

Cacio e Pepe besteht aus nur wenigen Zutaten und ist nicht einfach nur ein Gericht; es ist eine Ode an die Schönheit der Einfachheit, eine Feier der Tradition und eine Erinnerung daran, dass manchmal die außergewöhnlichsten Aromen aus den einfachsten Zutaten entstehen.

Vorbereitung: 5 Minuten + Kochzeit der Nudeln

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 320 g bevorzugte Pasta. Ich habe Mezze Maniche Rigate, vorzugsweise Bronzeschnitt, verwendet.
• 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g junger Pecorino Romano – gerieben
• Meersalz

Verfahren

• Einen großen Topf bei starker Hitze erhitzen, zum Köcheln bringen, Salz hinzufügen und die gewünschte Pasta kochen.
• In einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die frisch gemahlenen schwarzen Pfefferkörner grob mahlen und etwa 2-3 Minuten rösten, bis sie ihr Öl und ihren Duft freisetzen.
• Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet: Sobald die Nudeln gar sind, geben Sie sie in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Fügen Sie dann den Käse und etwas von dem stärkehaltigen Wasser für die Mantecatura hinzu.
• So viel Wasser aufbewahren, wie nötig ist, um die cremige Konsistenz zu erreichen.
• In einzelnen Schüsseln servieren und nach Belieben mit mehr Käse und Pfeffer würzen. Für einen besonderen Genuss können Sie das Gericht mit einer köstlichen Burrata und etwas nativem Olivenöl extra garnieren.

TIPPS:

Das Wasser für die Pasta sollte mediterran schmecken und ausreichend sein, damit die Pasta darin einen Walzer tanzen kann.

Verwenden Sie am besten jungen Pecorino, traditionell mit schwarzer Körnung. Er ist in Supermärkten weit verbreitet, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, bereits geriebenen Pecorino zu kaufen – dieser ergibt nicht die gleiche Cremigkeit. Sichuanpfeffer ist besonders gut geeignet, Sie können aber auch eine andere Variante ausprobieren, zum Beispiel mit drei verschiedenen Pfeffersorten. Wichtig ist außerdem, das stärkehaltige Wasser aufzubewahren, das für die gewünschte Mantecatura unerlässlich ist.

Wussten Sie schon? Traditionell wurden Käse und Pfefferkörner einfach zu den Nudeln gegeben und sofort serviert. Erst seit Kurzem bereiten Köche die Emulsion zu, die wir alle so gut kennen. Guten Appetit! Appetit!