Lammkeule mit Minzkartoffeln und Grünkohl

Von Tom Mitchell-Dawson

Genießen Sie die Frische des Frühlings mit diesem eleganten Lammrückengericht – perfekt für Ihr Osterfest. Lammrücken ist ein zartes, knochenloses Stück Fleisch, das sich leicht zubereiten lässt. Würzen Sie es einfach großzügig mit unserem Cole & Mason Bromley Olivenholz-Gewürz und braten Sie es medium rare – ein wahrer Genuss!

Das Lammfleisch wird von neuen Kartoffeln in einem erfrischenden Minzdressing begleitet, das die lebendigen Aromen des Frühlings perfekt einfängt. Grünkohl wird nur kurz angedünstet und dann unter die reichhaltige Lammsauce gemischt, die dem Gericht seine harmonische Einheit verleiht. Mit zartem Lammfleisch, aromatischer Minze, Petersilie und einem Hauch Dijon-Senf ist dieses Gericht ein wunderbarer Ausdruck der besten Frühlingszutaten – ideal für jeden Frühlingsanlass oder ein Osteressen, das alle Sinne verwöhnt.

Für 2 Personen

Zeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 2 x 250 g Lammkeulen
  
• 350 g neue Kartoffeln
  
• Eine Handvoll Grünkohlblätter, geschält
  
• Ein kleines Bund Minze, fein gehackt
  
• Ein kleines Bund Petersilie, fein gehackt
  
• 1 EL Kapern, grob gehackt
  
• 1/2 TL Dijon-Senf
  
• 1 Zitrone, Saft
  
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  
• 1 Schalotte, fein gehackt
  
• 100 ml Weißwein
  
• 250 ml Hühnerbrühe
  
• 30 g kalte Butter, gewürfelt

Verfahren:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
   
2. Bereiten Sie zunächst das Minzdressing für die Kartoffeln zu. Geben Sie Minze, Petersilie, Kapern, Senf, 1 gehackte Knoblauchzehe und Zitronensaft in eine kleine Schüssel, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass sich alles gut verbindet.
   
3. Als Nächstes einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Grünkohlblätter kurz (ca. 1 Minute) blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und gar kochen.
   
4. In der Zwischenzeit das Lammfleisch mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten hineinlegen, solange die Pfanne noch kalt ist, damit das Fett gut austreten kann. Sobald das Fett ausgetreten ist, das restliche Fleisch anbraten und anschließend für 10–12 Minuten im Ofen garen, bis es medium rare ist.
   
5. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie das Lamm ruhen, während Sie in derselben Pfanne die Sauce zubereiten. Vorsicht mit dem Griff, er wird sehr heiß! Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie etwas Olivenöl hinzu und dünsten Sie Schalotten und Knoblauch einige Minuten an, bis sie weich sind. Gießen Sie dann den Wein an und erhöhen Sie die Hitze. Reduzieren Sie den Wein um die Hälfte, geben Sie die Hühnerbrühe hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit erneut um die Hälfte. Nehmen Sie die Sauce vom Herd, würzen Sie sie mit Salz und rühren Sie nach und nach die Butter unter, bis eine Emulsion entsteht.
   
6. Zum Servieren das Lamm tranchieren und auf einen Teller legen. Die Kartoffeln mit dem Minzdressing vermengen und auf dem Teller verteilen. Zum Schluss den Grünkohl in der Sauce erwärmen, um das Lamm herum anrichten und mit reichlich Sauce beträufeln. Guten Appetit!