Pasta mit Zitrone und Dill, gebratener Lachs und Tomatensalat

Von MasterChef UK-Teilnehmer James Bacon @jamesbaconcooks

Kirschtomaten-Basilikum-Salat

• Kirschtomaten – rechnen Sie mit einer Handvoll pro Person und verwenden Sie verschiedene Farben, damit es schön aussieht.
• Ein paar Basilikumzweige
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 TL - 2 TL Salz
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Bereiten Sie zuerst den Tomatensalat zu, damit das Salz das Aroma der Tomaten hervorheben kann. Vierteln Sie die Kirschtomaten und hacken Sie das Basilikum grob. Geben Sie beides in eine mittelgroße Schüssel und verrühren Sie Salz und Olivenöl.
2. Dieses Gericht lebt von seiner Würze – Salz und Öl verbinden die Aromen perfekt. Ein hochwertiges Olivenöl hebt den Tomatengeschmack hervor, während Salz den Saft herauszieht und so das Aroma intensiviert. Kräftig würzen.
3. Stelle das Gericht beiseite.

Pasta mit Zitrone und Dill und gebratenem Lachsfilet

Dieses köstliche skandinavisch-italienische Gericht schmeckt warm wie kalt fantastisch und ist somit das perfekte Sommeressen. Man kann die beiden Komponenten auch separat verpacken und bei einem Picknick genießen! Die Basis der Sauce bildet eine samtige Crème fraîche mit Dill und Zitrone, die ihr eine erfrischende, leichte und spritzige Note verleiht. Diese wird wunderbar durch die Schärfe der Chili und die rauchige Wärme des Lachses ausgeglichen – ein wahrer Genuss für den Sommer!

Benötigte Küchenutensilien: Kräuterschneider und -schüssel von Cole & Mason, Gewürzstreuer von Cole & Mason Saunderton, Bratpfanne, Topf, Zestenreißer.

Zutaten für die Pasta mit Räucherlachs und Dill, gebratener Lachs

• 100 g Ihrer Lieblingsnudeln (ich habe Orecchiette verwendet)
• 100 g Räucherlachs (in 1 cm große Stücke geschnitten)
• 100 g Crème fraîche
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• Mittleres Bündel Dill
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
• Ein Spritzer Olivenöl
• Eine Prise Meersalz
• 2 Lachsfilets

Verfahren

1. Für das Pastadressing die Schale einer ganzen Zitrone fein abreiben und zusammen mit der Crème fraîche in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren und den Saft ebenfalls in die Schüssel pressen. Nach Belieben eine kleine, fein geriebene Knoblauchzehe für eine leichte Schärfe hinzufügen.
2. Den Dill im Kräuterhachoir grob hacken und in die Rührschüssel geben.
3. Die Chili fein hacken – für etwas weniger Schärfe die Kerne entfernen – und in die Rührschüssel geben. Kräftig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer guten Portion Chiliflocken aus dem Saunderton-Gewürzstreuer würzen! Das Dressing beiseitestellen.
4. Kochen Sie die Nudeln je nach Form al dente, also bissfest.
5. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie 5 Minuten lang auf dieser Seite an. Wenden Sie den Lachs und braten Sie ihn weitere 2 Minuten goldbraun. Dieses Gericht kann mit gedämpftem, gegrilltem oder gebratenem Lachs zubereitet werden.
6. Die gekochten Nudeln abgießen und dabei etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser auffangen – dies hilft, die Soße zu verdünnen, falls sie zu dickflüssig ist.
7. Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zupfen und in die Rührschüssel geben. Das Dressing erst kurz vor dem Hinzufügen der Pasta untermischen, damit der Lachs in der säurehaltigen Sauce nicht zu lange gart und zäh wird.
8. Vermengen Sie die Sauce (nicht die Nudeln) mit einem guten Schuss hochwertigem Olivenöl und geben Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu – die Sauce sollte die Nudeln umhüllen, aber nicht verkleben! Wenn Sie das Gericht für ein Picknick mitnehmen möchten, kann es in diesem Stadium fertig sein und lässt sich so leichter transportieren. Um daraus ein beeindruckendes Sommergericht zu zaubern, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
9. Auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel anrichten und mit dem goldbraun gebratenen Lachsfilet aus der Pfanne belegen. Mit Dill, etwas Zitronenschale, einer Prise getrockneter Chilischoten und einem Spritzer Öl garnieren.