Zitronenposset mit geröstetem Rhabarber und Ingwer

Egal, was das Wetter im März bringt, für mich ist es immer ein Grund zum Feiern, dass der Frühling naht. Und mit den längeren (und hoffentlich) wärmeren Tagen, die vor uns liegen, gibt es auch eine Fülle an köstlichem, saisonalem Obst und Gemüse aus eigenem Anbau.

Eine meiner absoluten Lieblingssorten ist Treib-Rhabarber, den man vom Spätwinter bis zum Frühling im Handel findet. Er wird als „getrieben“ bezeichnet, weil die schlanken Stängel im Dunkeln und unter einem Schutzdach gezogen werden, wodurch sie gezwungen sind, hoch und dünn zu wachsen, da sie nach Licht suchen. Durch diese Anbaumethode behalten die Stängel ihre wunderschöne rosa Farbe.

Im Gegensatz zu im Freien angebautem Rhabarber, der gegen Ende dieses Monats und im April Saison hat, hat Treib-Rhabarber einen feineren Geschmack, ist weniger faserig und benötigt nicht so viel Süße.

Rhabarber lässt sich am besten zubereiten, indem man ihn mit etwas Zucker und Ingwer im heißen Ofen kurz röstet. Servieren Sie ihn mit einem cremigen, traditionellen Zitronenposset für ein köstlich einfaches Frühlingsdessert.

Benötigte Küchenutensilien: Schneidebrett von Cole & Mason

Zubereitung: 20 Minuten, plus Abkühl- und Durchkühlzeit

Zubereitungszeit: 10-15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

FÜR DIE ZITRONEN-POSSETS

• Saft von 1 großen Zitrone
• 75 g Puderzucker
• 300 ml Doppelrahm

FÜR DEN GERÖSTETEN RHABARBER UND INGWER

• 400 g Treibrhabarber, geputzt und in 6 cm lange Stücke geschnitten (siehe Tipps)
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Orangensaft oder Wasser
• 1 Stück kandierter Ingwer, abgetropft und fein gehackt
• 1 EL Ingwersirup (aus dem Glas)

Verfahren

1. Für die Zitronenpossets Zitronensaft und Zucker in einem großen, hitzebeständigen Krug verrühren. Die Sahne in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (siehe Tipps).

2. Die kochende Sahne über den Zitronensaft und den Zucker gießen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf vier kleine Gläser oder vier kleine Förmchen verteilen. Weitere 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen – der saure Zitronensaft sorgt beim Abkühlen für das Gelieren der Sahne.

3. Zum Rösten des Rhabarbers den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze (180 ° C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen und den gehackten Rhabarber in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Mit Zucker und Orangensaft oder Wasser bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten rösten, bis der Rhabarber gerade weich ist. Gehackten Ingwer und Ingwersirup darüberstreuen und zum Abkühlen beiseitestellen. Anschließend abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

4. Geben Sie etwas von dem kalten, gerösteten Rhabarber und Sirup über die Zitronenpossets und servieren Sie diese nach Belieben mit knusprigen Dessertkeksen. (Siehe Tipps zur Verwertung von übrig gebliebenem geröstetem Rhabarber).

TIPPS:

Wählen Sie feste, makellose Rhabarberstangen aus. Sollten einige Stangen recht dick sein, halbieren Sie sie der Länge nach, damit die Stücke eine ähnliche Dicke haben und gleichmäßig garen.

Spülen Sie den Topf vor dem Hinzufügen der Sahne mit kaltem Wasser aus – dies hilft, zu verhindern, dass die Sahne beim Aufkochen am Topfrand ansetzt.

Der geröstete Rhabarber hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage (die Zitronenpossets bis zu 2 Tage). Falls Sie nicht den gesamten Rhabarber mit den Possets servieren, können Sie ihn zum Beispiel über heißen Porridge mit etwas Ingwersirup geben – ein leckeres Frühstück! Oder pürieren Sie ihn kurz und heben Sie ihn unter fertige Vanillesauce und leicht geschlagene Sahne für ein cremiges Fruchtdessert.