Vegetarischer mexikanischer Süßkartoffelauflauf

Mexikanischer Süßkartoffelauflauf

Meine Familie liebt mexikanisches Essen, und ich koche mehrmals im Monat Gerichte mit mexikanischem Einfluss. Mexikanisches Quinoa, Taco-Pasta, Tortillasuppe und Refried Beans gehören neben diesem Käseauflauf zu unseren Lieblingsgerichten.

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen und wird mit Wurzelgemüse und Vorratszutaten zubereitet, die eine lange Haltbarkeit haben, wie Bohnen, Salsa und Tomaten.

Das Beste an mexikanischen Gerichten sind die Toppings. Man kann sie mit einigen oder allen seinen Lieblingszutaten verfeinern – zum Beispiel mit Avocadoscheiben, Guacamole, Sauerrahm, Tortilla-Chips, Korianderblättern und/oder Jalapeños.

Dieser käsige Süßkartoffelauflauf besteht aus Schichten von Salsa, Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais und Tomaten und wird mit Käse überbacken. Einfach köstlich und die Portionen sind großzügig!

Vorbereitungszeit – 10 Minuten

Zubereitungszeit - 50 Minuten

Für 8 Personen

Zutaten

800 g Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft

1 Dose gewürfelte Tomaten

75 g gefrorener Mais

280 g Tomatensalsa aus dem Glas

2 EL Taco-Gewürz

250 g geriebener Mozzarella

1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 TL Limettensaft

2 TL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Garnieren

2 frische Jalapeños, in Scheiben geschnitten

3 EL Korianderblätter

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
2. Erhitzen Sie 1 TL Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 8-10 Minuten lang glasig.
3. Nun die gewürfelten Süßkartoffeln, den Mais, die schwarzen Bohnen, die Tomaten, das Taco-Gewürz, den Limettensaft, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und die Zutaten gut vermengen.
4. Bestreichen Sie die rechteckige Auflaufform (40 x 25 cm) mit Olivenöl. Verteilen Sie die Hälfte der mittelscharfen Salsa in der Form.
5. Eine Schicht der Süßkartoffelfüllung darauf verteilen und anschließend mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Süßkartoffelfüllung, der restlichen Salsa und schließlich dem Käse.
7. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen.
8. Entfernen Sie die Folie und backen Sie das Gericht weitere 10-15 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und die Süßkartoffeln gar sind.

Kurz vor dem Servieren mit Jalapeños und Korianderblättern garnieren.

Tipp -

Dieses Gericht lässt sich mit minimalem Aufwand zubereiten und eignet sich perfekt, um viele Gäste zu bewirten.

Kann vorbereitet werden – Das Gericht einige Stunden vor dem Servieren zusammenstellen. Mit Alufolie abdecken und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahrung - Übrig gebliebener Süßkartoffelauflauf kann abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.