Frittata mit Minze, Erbsen, Kartoffeln und Feta

Für ein schnelles und einfaches, leichtes Sommermittag- oder Abendessen ist eine Frittata unschlagbar. Zubereitet mit Eiern, saisonalem Gemüse und verfeinert mit frischer Minze und etwas salzigem, zerbröckeltem Feta-Käse, schmeckt sie warm wie kalt köstlich.

Servieren Sie dazu einen frischen Tomatensalat mit alten Tomatensorten, der mit Sherryessig, einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abgeschmeckt ist.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen
• Cole & Mason Ashden Akazien-Mezzaluna

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 6 Personen

Zutaten

• 350 g neue Kartoffeln, dick geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
• 1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
• 140 g gefrorene Erbsen,
• 8 mittelgroße Eier
• 50 ml Milch
• 2 EL frisch gehackte Minze
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 75 g Feta-Käse, zerbröselt
• Rucolablätter zum Servieren

Verfahren

1. Die Kartoffelscheiben in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Erbsen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 1 Minute ziehen lassen, dann gut abtropfen lassen und unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne (siehe Tipps) bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und die Zucchini hinzu und dünsten Sie alles 5 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind. Geben Sie die Kartoffeln und Erbsen in die Pfanne und vermengen Sie alles vorsichtig.
3. Eier, Milch und Minze in einem großen Krug verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Mischung in die Pfanne gießen. Die Hitze reduzieren und 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Frittata fast gestockt ist und der Boden goldbraun wird. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
4. Den Feta darüberstreuen und die Pfanne unter den Grill schieben. Weitere 5–7 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. Direkt aus der Pfanne servieren, mit Rucola garnieren und nach Belieben mit einem Tomatensalat reichen.

Tipps:

• Für dieses Rezept benötigen Sie eine hochwertige, beschichtete Pfanne, da die Frittata sonst am Boden anhaften könnte. Sie sollte einen Durchmesser von etwa 28 cm und eine Tiefe von 3–4 cm haben.
• Die Frittata kalt servieren, vorsichtig aus der Form auf ein Schneidebrett stürzen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden, in Backpapier wickeln und bis zum Verzehr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb eines Tages verzehren.
• Sie können die Gemüsefüllung nach Belieben variieren, versuchen Sie zum Beispiel, die Kartoffeln durch Süßkartoffeln und die Erbsen durch Saubohnen oder Edamame-Bohnen zu ersetzen.