Mushroom, Truffle and Blue Cheese Pithivier
on January 28, 2025

Pilz-, Trüffel- und Blauschimmelkäse-Pithivier

Von James Bacon

Verwöhnen Sie Ihren Lieblingsmenschen doch am Valentinstag mit diesem superleckeren, herzförmigen Pithivier. Die Füllung ist so geschmacksintensiv und luxuriös, und der goldgelbe Blätterteig sorgt garantiert für Beeindruckung (selbst wenn Ihr Herz nicht ganz perfekt geformt ist).

Benötigte Küchenutensilien:

Vorbereitung: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten plus Kühlzeit über Nacht

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Für 2 Personen mit Resten

Zutaten:

  • 2 x 320 g Packungen Blätterteig
  • 500 g Pilze (verwenden Sie so viele verschiedene Sorten wie möglich)
  • 30 g getrocknete Steinpilze (grob gehackt)
  • 3 Bananenschalotten (grob gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (gerieben)
  • 70 g grob gehackte Nussmischung (ich habe Pekannüsse und Walnüsse verwendet)
  • 100 g milder, cremiger Blauschimmelkäse (ich verwende Dolcelatte)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1-2 TL weißes Trüffelöl (optional)
  • eine große Handvoll Petersilie
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Panko-Paniermehl
  • 1 Ei
  • Salz und reichlich Pfeffer aus den hübschen kleinen Cole & Mason Hoxton Mühlen.

Verfahren:

  1. Kochen Sie Wasser im Wasserkocher auf, geben Sie 300 ml Wasser in einen Messbecher und fügen Sie dann die getrockneten Steinpilze hinzu, damit sie einweichen können.
  2. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und ca. 7 Minuten weich dünsten, bis sie leicht karamellisieren. Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Die grob gehackten Champignons (noch nicht die Steinpilze) hinzufügen und ca. 7–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht karamellisieren.
  3. Die Steinpilze aus dem Krug nehmen (die Flüssigkeit nicht wegschütten!), grob hacken und mit der restlichen Pilzmischung vermengen. Nun Dijon-Senf, gemischte Nüsse, Trüffelöl (falls gewünscht, was ich sehr empfehle) und die cremige Dolcelatte hinzufügen und alles gut verrühren. Falls die Mischung zu dickflüssig wird, etwas von der Steinpilzflüssigkeit dazugeben, um sie zu verdünnen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersilie untermischen.
  4. Sobald die Mischung nach Ihrem Geschmack gewürzt ist, füllen Sie sie in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte herzförmige Form und stellen Sie sie zum Festwerden in den Kühlschrank. Falls Sie keine herzförmige Form haben, können Sie die Mischung auch einfach in einer Schüssel kaltstellen und grob in Herzform bringen, da sie recht formbar ist. Über Nacht kaltstellen.
  5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Stück Backpapier vorsichtig ausrollen. Eine der Teigplatten, auf die später die Füllung kommt, mit Panko bestreuen (so wird der Boden nicht matschig). Die herzförmige Masse darauf geben. Falls keine Form vorhanden ist, die Masse in drei Teile teilen, zwei zu Kugeln formen und aus dem dritten grob ein Dreieck formen. Die beiden Kugeln oben und das Dreieck mit der Spitze nach unten in die Mitte der Teigplatte legen. Mit einem Spatel oder Messer die beiden Teile zusammendrücken und eine Herzform formen (dabei vorsichtig vorgehen).
  6. Verquirlen Sie ein Ei und bestreichen Sie den Rand des Herzens (etwa 2,5 cm breit) damit. Legen Sie vorsichtig das zweite Teigblatt darüber und formen Sie den Teig mit den Handkanten fest. Schneiden Sie dann den überstehenden Rand um das Herz (etwa 2,5 cm breit) ab und drücken Sie ihn mit einer Gabel fest.
  7. Verwenden Sie den Rest des Eis und bestreichen Sie damit den Pithivier. Ritzen Sie mit der Rückseite eines kleinen Messers ein schönes Muster ein und schneiden Sie in der Mitte ein kleines Loch hinein.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist.
  9. Genießen!

TIPP:

Lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen, damit die Füllung etwas fester wird und Sie ein schönes, sauberes Stück erhalten.