Orzotto Carbonara

von Jilly McCord.

Ich bin immer auf der Suche nach neuen, schnellen und einfachen Rezepten für stressige Tage, und dieses „Orzotto“ ist genau das Richtige. Ich verwende Orzo und koche es ähnlich wie Risotto – nur in einem Topf – und erhalte so ein köstliches, cremiges Pastagericht, das genauso angenehm bissfest ist wie Risotto! Die Würzung ist bei diesem Gericht entscheidend (besonders schwarzer Pfeffer), und meine neue Cole & Mason | Derwent Salz- und Pfeffermühle (190 mm) – Cole & Mason UK (coleandmason.com) – war perfekt dafür. Ich habe das Orzotto außerdem mit frischer Petersilie und Basilikum aus meinen Cole & Mason | Burwell Kräutertöpfen mit Bewässerungssystem – Cole & Mason UK (coleandmason.com) – garniert. Ich kann dieses Rezept nur wärmstens empfehlen – es ist ein wunderbar wärmendes Gericht, mit dem man es sich an einem kalten Winterabend auf dem Sofa gemütlich machen kann.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 2 Personen

Kochzeit: 15 Minuten (5 Minuten Vorbereitung)

Zutaten:

• Geräucherter Pancetta (1 kleine Packung oder 4 Scheiben) oder Guanciale
• 8 Kastanienpilze
• 3 Knoblauchzehen
• 180 g Orzo
• Hühner- oder Schinkenbrühe (1 Würfel in 500 ml kochendem Wasser aufgelöst)
• Ein Eigelb
• 50 g Parmesan
• Glatte Petersilie/Basilikum

Verfahren:

1. Pancetta, Champignons und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
2. In einer großen Brat- oder Sauteuse einen Teelöffel Olivenöl erhitzen. Die Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Pilze im restlichen Pancettafett weich dünsten. Nun den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Den Pancetta zurück in die Pfanne geben und die Orzo-Nudeln hinzufügen. Dabei etwa 30 Sekunden lang ständig rühren.
5. Brühwürfel und kochendes Wasser in einen Krug geben und verquirlen. Die Hälfte zur Orzo-Mischung geben und leicht köcheln lassen.
6. Sobald die Orzo-Nudeln anfangen, das Wasser aufzusaugen, geben Sie nach und nach etwas mehr Wasser hinzu, bis die Orzo-Nudeln fast gar sind und die Konsistenz nicht mehr zu flüssig ist.
7. Die Pilze und den Knoblauch wieder zum Orzotto geben. Anschließend den Parmesan darüber reiben und vermengen. Das Orzotto sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Vom Herd nehmen und Petersilie und Eigelb unterrühren – schnell vermengen und das Ei in der Restwärme sanft stocken lassen.

In Pastatellern servieren, mit mehr Parmesan und frischen Kräutern garnieren.