Pfirsich-, Nektarinen- und Basilikum-Galette

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Für mich bedeuten Pfirsiche und Nektarinen das Ende des Sommers. Ich denke an die kürzer werdenden Tage und die kühleren Nächte. Deshalb ist es immer wieder schön, den warmen Glanz dieser Steinfrüchte zu sehen, eingehüllt in einen knusprigen Mandelteig. Es ist eine weitere Möglichkeit, sich ein Stück Sonnenschein ins Haus zu holen, und nach diesem schrecklichen Sommer hier ist es vielleicht unsere einzige Chance!

Eine Galette ist ein herrlich rustikales, offenes Gebäck, das im Handumdrehen zubereitet und mit ländlichem Charme auf den Tisch gebracht werden kann.

Diese Tarte ist mit Zimt und Ingwer bestreut, da kam der Saunderton Seasonal Shaker gerade recht.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Barkway Schneidebretter aus Akazienholz sowie der Tealby Frischkräuterbehälter für frisches Basilikum.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 6-8 Personen

Zutaten:

FÜR DAS GEBÄCK

• 250 g Weizenmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 150 g Butter – bei Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Eigelb
• etwas kaltes Wasser zum Anrühren

FÜR DIE GALETTE

• 2 Pfirsiche – entsteint und in Achtel geschnitten.
• 2 Nektarinen – entsteint und in Achtel geteilt.
• 2 Esslöffel Honig
• Ein kleines Bund frisches Basilikum – gehackt
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Ei

1. Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Butter und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung an Semmelbrösel erinnert.

2. Gib das Eigelb und einen Schuss Wasser hinzu und verarbeite die Masse mit der Hand, indem du sie wie eine Kralle in die Schüssel formst. So entsteht ein Teig. Eventuell benötigst du noch etwas Wasser.

3. Sobald sich der Teig geformt hat, drücken Sie ihn flach, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

4. Inzwischen die Pfirsiche und Nektarinen zusammen mit Honig und Basilikum in eine Schüssel geben und verrühren. Beiseite stellen.

5. In einer kleinen Schüssel das Ei in den griechischen Joghurt einrühren. Etwas Honig, Zimt und Ingwer hinzufügen und verrühren.

6. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

7. Den Teig zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig auf das Backblech legen.

8. Die Joghurtmischung in die Mitte des Teigkreises geben und verteilen, dabei einen großen Rand frei lassen. Die Pfirsich-Nektarinen-Mischung in die Mitte des Teigkreises gießen und die Ränder darüberklappen, sodass ein offenes Päckchen entsteht. Der Teig kann dabei etwas bröckeln und reißen, aber das soll ja rustikal aussehen, also keine Sorge.
9. Bestreichen Sie den Rand des Gebäcks mit etwas Wasser oder Milch und bestreuen Sie ihn mit etwas Zucker.

10. 25-35 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist und die Aprikosen oben leicht gebräunt sind.

Tipp:

Sie können den Teig im Voraus zubereiten und bis zu einem Monat einfrieren. Für eine besondere Note können Sie dem Teig auch etwas Zimt oder Ingwer hinzufügen. Sie können der Fruchtmischung auch Steinobst wie Aprikosen oder Kirschen beifügen.