Birnen-Brioche-Brotauflauf

von Angela Patel

Dieser herzhafte Winterpudding wird traditionell aus übrig gebliebenem Scheibenbrot zubereitet, aber ich mache ihn gerne zu etwas ganz Besonderem, indem ich stattdessen Scheiben von süßer und buttriger Brioche verwende.

Mit der Muskatnussmühle von Cole & Mason lässt sich die wärmende, würzige Note, die so gut zum cremigen Pudding passt, ganz einfach hinzufügen. Stellen Sie die elegante Mühle beim Servieren des Puddings auf den Tisch, damit sich jeder nach Belieben noch etwas Muskatnuss darüberstreuen kann!

Benötigte Küchenutensilien: Muskatnussmühle von Cole & Mason

Vorbereitung: 20 Minuten, plus 30 Minuten Stehzeit

Zubereitungszeit: 45-50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 6-8 Personen

Zutaten

• 1 Brioche-Laib (ca. 400 g)
• 40 g ungesalzene Butter, weich
• geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• 1 reife, aber feste Birne, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 25 g gesüßte, getrocknete Cranberries
• 600 ml Vollmilch
• 150 ml Doppelrahm
• 3 mittelgroße Eier
• 50 g feiner Zucker, plus 1 EL extra zum Bestreuen
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Verfahren

1. Schneiden Sie das Brioche-Brot in 12 Scheiben. Bestreichen Sie eine Seite jeder Scheibe mit etwas weicher Butter. Halbieren Sie jede Scheibe diagonal.
2. Die Hälfte der gebutterten Brotscheiben mit der Hälfte der Birnenscheiben in eine große, ofenfeste Auflaufform (ca. 1,5 Liter Fassungsvermögen) geben. Die Hälfte der Cranberries darüber verteilen und mit frisch gemahlener Muskatnuss bestreuen. Die Schichten wiederholen.
3. Milch, Sahne, Eier und Zucker in einem großen Krug verquirlen. Die Mischung langsam über die Briochescheiben gießen. Die Scheiben mit einem Spatel leicht andrücken, damit sie fast vollständig mit der Milchmischung getränkt sind. 20–30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/Gas Stufe 4) vorheizen.
4. Die Auflaufform in eine große Bratform stellen und so viel kochendes Wasser hineingießen, dass es bis zur Hälfte der Form reicht. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und 40–50 Minuten backen, bis der Kuchen stellenweise goldbraun und in der Mitte fest ist (siehe Tipps). Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Muskatnuss bestreuen.

Tipps:

Wenn man die Auflaufform in eine mit heißem Wasser gefüllte Bratform stellt, wird die Creme schonend gegart, ein Gerinnen wird verhindert und sie erhält eine glatte und samtige Konsistenz.

Achten Sie darauf, den Pudding nicht zu lange zu backen – die Creme in der Mitte sollte noch leicht wackeln – wenn die Oberfläche zu stark bräunt, bevor die Creme fest ist, decken Sie den Pudding für die letzten Minuten der Backzeit locker mit Alufolie ab.

Falls Sie kein Briochebrot finden, verwenden Sie stattdessen einzelne Briochebrötchen – je nach Größe benötigen Sie etwa 8–10 Stück. Schneiden Sie jedes Brötchen der Länge nach in zwei Hälften.

Statt Birnenscheiben und Preiselbeeren können Sie nach Belieben Äpfel und eine Handvoll Sultaninen oder Rosinen verwenden.