Peppered Shortbread & Plum Butter Hearts
on February 11, 2025

Pfeffer-Mürbeteigherzen mit Pflaumenbutter

Von Claudia Anton

Genau richtig zur romantischen Jahreszeit oder einfach, um Ihre Zuneigung auf genussvolle Weise auszudrücken. Diese kleinen, buttrigen Köstlichkeiten bestehen aus Mürbeteig, verfeinert mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Meersalz und gefüllt mit herrlich gefärbter Blutpflaumenbutter.

Würzig, süß, herrlich und in perfekter Harmonie – das klingt nach einer ziemlich guten Beziehung.

benötigte Küchenutensilien

Ergibt ca. 30 vollständige Kekse

Vorbereitung und Backzeit: 1,5 Stunden plus Ruhezeit der Pflaumenbutter über Nacht.

Schwierigkeitsgrad: Mittel (erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Rohren und einen festen Griff)

Zutaten:

Für die Pflaumenbutter:

  • 500 g Blutpflaumen - Steine, Makel und Stiele entfernt.
  • Saft einer halben Zitrone
  • Eine Zimtstange
  • 1 TL Vanille
  • 200 g Rohrzucker
  • 1 Teelöffel Pektin mit ½ Esslöffel Zucker vermischen

Für das Pfeffer-Mürbeteiggebäck:

  • 240 g ungesalzene Sauerteigbutter – bei Zimmertemperatur
  • 50 g reiner Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • Eine gute Prise Salz nach Geschmack (fein gemahlen)
  • ¼ TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Weizenmehl
  • 45 g Reismehl

Verfahren

Für die Pflaumenbutter:

  1. Die Pflaumen in Achtel schneiden.
  2. Pflaumen, Wasser, Zitronensaft und Zimtstange in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind. Regelmäßig umrühren, damit die Früchte nicht anbrennen.
  3. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann aufkochen lassen und sechs Minuten köcheln lassen.
  4. Pektin hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.
  5. Abkühlen lassen, Zimtstange entfernen und glatt pürieren.
  6. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, damit die Butter fest wird.

Für die Shortbread-Herzen:

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

  1. Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
  2. Sieben Sie die Mehle und vermischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit mit der Butter, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer, bis alles gut vermengt ist.
  3. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und geben Sie eine Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und Adapter.
  4. Spritzen Sie herzförmige Teigstücke mit einem Spritzbeutel auf Backbleche, wobei in der Mitte eine Lücke bleiben darf. Da der Teig nur minimal verläuft, ist wenig Abstand nötig.
  5. Den restlichen Teig vorsichtig ausrollen oder flachdrücken, bis er etwa 4 mm dick ist. Es ist einfacher, jeweils nur eine kleine Portion auszurollen. Die Arbeitsfläche sollte gut bemehlt sein, da der Teig sehr weich ist.
  6. Schneiden Sie die gleiche Anzahl an Herzformen wie aufgespritzte Herzen aus und heben Sie diese mit einem Spatel auf das Backblech.
  7. Bei 160 Grad Celsius Umluft 10 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt.
  8. Abkühlen lassen.
  9. Zum Servieren etwas Pflaumenbutter auf die flache Seite der ausgestochenen Herzen streichen, um den Boden zu formen, und mit einem aufgespritzten Herzkeks belegen. Nach Belieben kann noch etwas Marmelade in die Mitte gegeben werden.

Übrig gebliebene Shortbreads können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipps:

Das ergibt mehr Pflaumenmus, als Sie benötigen, aber es schmeckt köstlich auf frischem Brot, Scones, Pfannkuchen, in Kuchen, auf Joghurt… Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Verwenden Sie ein Tuch oder einen dicken Spritzbeutel aus Plastik, da Sie ziemlich viel Druck benötigen, um den Teig herauszupressen.

Das Aufspritzen von jeweils nur einem Teil erleichtert das Arbeiten, da der Teig in den Händen etwas wärmer wird.

Verzweifeln Sie nicht, wenn die Verzierung etwas uneben ist, machen Sie einfach weiter, üben Sie oder nehmen Sie sie einfach wieder heraus und stecken Sie sie zurück in den Beutel.