Pfeffernusse Rezept

Von Claudia Anton

Wörtlich übersetzt „Pfeffernüsse“, sind diese traditionellen deutschen Weihnachtsleckereien eine Art runder Lebkuchen, reich an Gewürzen und mit einem zähen Keks sowie einer Prise weißem Pfeffer verfeinert. Die weiße Zuckerglasur sorgt für einen herrlichen Knuspereffekt.

Diese sind so viel besser als die Tüten Pfeffernüsse, die jedes Jahr zu Weihnachten in den Läden landen – nicht so süß und voller Geschmack.

Wenn du eine Ladung backst, wird deine Küche garantiert so duften, als stünde Weihnachten kurz bevor.

Benötigte Küchenutensilien:

• Ein Backblech
• Ein Kühlgitter
• Cole & Mason Pfeffermühle – Londoner Mühle in rotem Hochglanzfinish , besonders festlich

Ergibt 25 Kekse

Vorbereitung und Backen – 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad – leicht

Zutaten

• 50 ml Melasse
• 200 g brauner Zucker
• 50 g ungesalzene Butter
• 20 ml Milch
• 1 Ei, verquirlt
• 1 gute Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Eine gute Prise gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel gemahlener Sternanis
• 300 g Weizenmehl

Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 150 g reiner Puderzucker, gesiebt
• ½ Teelöffel Zitronensaft
• Zusätzliches Wasser zum Verdünnen

Verfahren:

1. In einem kleinen Topf Melasse, braunen Zucker, Butter und Milch erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Zutaten gut vermischt sind.
2. Die Mischung abkühlen lassen
3. Gewürze, Salz, Backpulver und Mehl zusammen sieben.
4. Eine Mulde formen und die Zuckermischung zusammen mit dem Ei hineingeben.
5. Zu einem festen Teig verkneten und in Frischhaltefolie oder Backpapier gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
6. Formen Sie aus jeweils 25 g Teig Kugeln.
7. Die Kugeln auf ein oder zwei gefettete Backbleche setzen und dann ganz leicht andrücken, um sie etwas flacher zu machen.
8. Bei 170 Grad Celsius (Umluft) 12 Minuten backen.
9. Die Kekse auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Als Krönung:

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Standmixer oder einem Handrührgerät steif.
2. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren.
3. Weiter schlagen, bis die Masse weiß und schaumig ist, dann den Zitronensaft unterrühren.
4. Geben Sie so viel kaltes Wasser hinzu, bis der Zuckerguss eine tauchfähige Konsistenz hat. Tauchen Sie die Oberseite jedes abgekühlten Kekses in den Zuckerguss. Rütteln Sie die Kekse leicht und halten Sie sie dabei kopfüber, damit überschüssiger Zuckerguss in die Schüssel tropfen kann. Lassen Sie die Kekse mit der Oberseite nach oben auf einem Kuchengitter trocknen und bewahren Sie sie nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter auf.

Tipps:

• Diese Kekse werden weicher und intensiver würzig, wenn man sie ein bis zwei Wochen lagert.
• Wer mag, kann der Royal Icing etwas Vanille hinzufügen, um dem Ganzen eine weitere Geschmacksdimension zu verleihen.
• Frisch gemahlene Gewürze erzeugen ein noch intensiveres Aroma. Wenn Sie also eine Gewürzmühle oder einen Mörser mit Stößel besitzen, empfehle ich Ihnen dringend, Ihre Gewürze nach Bedarf selbst zu mahlen.