Granatapfel-Feta-Salat

Von Katrina Lander.

Dieser Granatapfel-Feta-Salat ist einer meiner Lieblingssalate für die wärmeren Monate. Er ist super erfrischend, einfach und schnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten.

Am liebsten serviere ich meinen Salat auf dem großen Cole & Mason Barkway Schneidebrett aus Akazienholz ; es schafft mit minimalem Aufwand ein wunderschönes Herzstück.

Vorbereitung: 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen 3-4 als Beilage

Zutaten

• 30 g Pinienkerne
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Honig
• ½ EL Balsamico-Essig
• 100 g Wildrakete
• 50 g Feldsalat
• 75 Granatapfel
• 40 g Feta

Verfahren

1. Zuerst die Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und darauf achten, dass sie in einer einzigen Schicht liegen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis die Pinienkerne goldbraun und duftend sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie abkühlen können.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig und Balsamico-Essig vermischen und gut umrühren.
3. In einer großen Salatschüssel Rucola, Feldsalat, Granatapfelkerne und Pinienkerne vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren.
4. Richten Sie den Salat auf Ihrem Akazienholz-Schneidebrett an, zerbröseln Sie zum Schluss den Feta mit den Händen und verteilen Sie ihn darüber.

Tipp:

• Behalten Sie die Pinienkerne beim Anbraten in der Pfanne im Auge, da sie schnell von goldgelb zu verbrannt wechseln können.
• Mein Rezept ist super vielseitig. Falls du keinen Feta hast, kannst du gegrillten Halloumi verwenden. Frische Minze passt auch hervorragend zu den Zutaten.