Kartoffel-, Karotten- und Zwiebelkugel

Kartoffel-, Karotten- und Zwiebelkugel

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Kartoffelkugel ist ein traditionelles europäisch-jüdisches Gericht, das ursprünglich zu Festen serviert wurde. Es ist ein sehr einfaches Gericht, ähnlich einer Rösti, das üblicherweise aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln besteht. Ich wollte jedoch noch ein paar Zutaten hinzufügen, um es zu einer vollwertigen Mahlzeit zu machen, daher habe ich Karotten verwendet. Ehrlich gesagt, eignet sich aber jedes Wurzelgemüse; Pastinaken wären besonders lecker.

Meine Mutter macht ihre eigene Version von Kugel und serviert sie in Scheiben anstelle von Bratkartoffeln zum Sonntagsbraten. Ich serviere sie hier als Frühstücks- oder Brunchgericht, da sie hervorragend zu einem weich pochierten Ei passt.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Da der Kugel mit fein gehackten frischen Kräutern und Knoblauch gewürzt wird, erwiesen sich der Tealby Freshly Cut Herb Keeper Pot und das Ashden Acacia Mezzaluna Schneidebrett als äußerst praktisch.

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 4 Personen

Zutaten:

für die Kugel

• 5 mittelgroße Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln
• 2 große Karotten - grob gerieben
• 2 Eier - verquirlt
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer
• eine große Handvoll frischer Rosmarin
• 2 Esslöffel Olivenöl

für die pochierten Eier

• 2 Eier pro Person
• Wasser
• Salz

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und fetten Sie Ihre Backform ein. Ich verwende eine längliche Biskuitrolleform, aber jede Metallform ist geeignet, zum Beispiel eine Quiche- oder Tarteform. Steingut funktioniert auch, aber die Metallform sorgt für ein besonders schönes Röstaroma.

2. Kartoffeln und Karotten in große Stücke schneiden und vorkochen, bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Abgießen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ich bereite sie meistens am Abend vorher zu.

3. Sobald die Kartoffeln und Karotten abgekühlt sind, grob raspeln und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

4. Geben Sie die Masse in eine Bratform und braten Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig ist, etwa 40 Minuten lang.

5. Für pochierte Eier verwende ich am liebsten meinen großen, flachen Gusseisentopf. Das Gusseisen speichert die Hitze optimal und gart die Eier gleichmäßig. Füllen Sie den Topf mit Wasser und erhitzen Sie es, bis es sprudelnd kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze, bis es nur noch dampft. Sobald das Wasser gleichmäßig heiß ist und keine Blasen mehr aufsteigen, geben Sie die Eier vorsichtig hinein und lassen Sie sie bei dieser Temperatur ziehen. Nach etwa 5 Minuten sind die Eier perfekt, mit einem weichen Eigelb. Sie können sie aber auch so lange pochieren, bis sie Ihnen am besten schmecken.

Tipp:

Das Gemüse kann man schon am Vortag raspeln. Der Kugel lässt sich hervorragend einfrieren; einfach portionieren und in Frischhaltefolie einwickeln.