Kürbis-, Erbsen- und Spinat-Curry

von James Bacon

Ich habe es in diesem köstlichen veganen Curry verwendet, das sich hervorragend für gemütliche Treffen in dieser Jahreszeit eignet und allen schmecken wird. Nicht nur die orange-grüne Farbe passt perfekt zur Halloween-Zeit, das Gericht ist reich an Kokosmilch und wird durch die Zugabe von Erbsen und Spinat angenehm frisch gehalten – einfach köstlich.

Vorbereitung: 15-20 Minuten

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg geschälter Kürbis, in Würfel geschnitten
• 150 g frische/gefrorene Erbsen (nicht getrocknet)
• 100 g frischer Spinat (grob geschnitten)
• 100 g frische Kokosnuss, im Mixer püriert / Kokosraspeln (optional)
• 5 mittelgroße Bananenschalotten in Scheiben geschnitten
• 5 Knoblauchzehen (gerieben oder gehackt)
• 1 großes Stück Ingwer (gerieben/gehackt), extra zum Garnieren
• 1 Zimtstange (ungefähr 7,5 cm lang)
• 5 Nelken
• 10 Pfefferkörner
• 4 Kardamomkapseln (gepoppt)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 2 TL mildes Currypulver
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1-2 TL Chilipulver (je nachdem, wie scharf Sie es mögen und wie scharf Ihr Chilipulver bereits ist. Denken Sie daran, Sie können am Ende immer noch mehr hinzufügen, aber nichts mehr entfernen).
• 2 TL Korianderpulver
• 2 TL Garam Masala
• 500 ml Passata
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• Eine Dose Kokosmilch
• Eine große Handvoll grob gehackter Korianderblätter (einige zum Garnieren beiseitelegen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geröstete, getrocknete Kokosraspeln zum Servieren (optional)
• Kokosjoghurt als Dressing (optional)

Verfahren

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann den Kürbis mit 1 EL Öl, einem Teelöffel Garam Masala und reichlich Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen oder bis die Ränder anfangen zu karamellisieren.
2. Während der Kürbis gart, reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die ganzen Gewürze (Kardamom, Senfkörner, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Pfefferkörner) darin anbraten, bis sie duften. Die Schalotten hinzufügen und weich dünsten. Anschließend Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 4 Minuten dünsten. Die gemahlenen Gewürze hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Kokosmilch und etwas Wasser ablöschen und die passierten Tomaten dazugeben. Die ganzen Gewürze (nur Zimt, Nelken und Kardamom) entfernen und beiseitestellen. Die restliche Mischung in der Pfanne mit einem Stabmixer pürieren (oder in einen Standmixer geben), bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Mischung sollte nun wie eine cremige Suppe aussehen (diesen Schritt weglassen, wenn Sie ein Curry mit mehr Textur bevorzugen).
3. Die Currymischung zum Kochen bringen und den Kürbis (sowie die Kokosraspeln, falls verwendet) hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten kochen lassen, dann Spinat, Erbsen und frischen Koriander dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis der Kürbis weich ist (dabei gelegentlich nachkochen, da er sonst zerfällt).
4. Probieren Sie das Curry, es sollte noch etwas nachgewürzt werden. Geben Sie reichlich Salz und Pfeffer aus der Londoner Mühle hinzu, dann einen Teelöffel Zucker, probieren Sie erneut und passen Sie die Würze gegebenenfalls an.
5. Servieren Sie das Curry mit einer Prise Garam Masala, gerösteten Kokosraspeln, frisch gehacktem Koriander, frisch geschnittenen Chilischoten (wenn Sie es gerne scharf mögen), einem Klecks Kokosjoghurt und wahlweise Reis oder Naan (oder beides, wenn Sie so sind wie ich!).