Kürbisgewürz-Macarons

von Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia

Ich liebe diese kleinen Köstlichkeiten und backe sie seit etwa 10 Jahren. Sie können etwas heikel sein, und vieles hängt von der Ausrüstung und dem Wetter ab. Das hier vorgestellte Rezept verwendet die Schweizer Baiser- Methode und wurde in meinem Gasofen getestet. Ich benutze Silikonmatten für Macarons, um die Zubereitung zu vereinfachen und gleichmäßige Schalen zu erhalten, aber Backpapier tut es auch. Sie brauchen nur wenig Ruhezeit, aber ich gebe Ihnen ein paar Tipps zum Ausprobieren.

Vorbereitung: 30 Minuten

Garzeit: 12 bis 15 Minuten + Ruhezeit (falls erforderlich)

Schwierigkeitsgrad : Schwierig

Ergibt 20 Stück

Zutaten

Für die Macaron-Schalen:

• 40 g Eiweiß bei Zimmertemperatur

• 40 g Puderzucker

• 50 g Puderzucker

• 50 g Mandelmehl

• Eine Prise feines Meersalz

• Lebensmittelfarbe - optional

Für die Kürbisgewürz-Buttercreme

• 60 g weiche, ungesalzene Butter

• 90 g Puderzucker – gesiebt

• ¼ TL gemischte Gewürze – oder 1 Tropfen Kürbisgewürzextrakt

Verfahren

1. Für die Macaron-Schalen: Puderzucker und Mandelmehl sieben und beiseitestellen. Den Backofen auf 150 °C (Gas Stufe 2 ¾) vorheizen. Kristallzucker und Eiweiß in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern und eine sirupartige Konsistenz annehmen. Achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und der Sirup nicht heiß wird.

2. Den Zuckersirup in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Zuerst etwa 30 Sekunden auf niedriger Stufe (Stufe 2) schlagen, dann die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere Stufe (Stufe 4) erhöhen und ein bis zwei Minuten weiterschlagen, bis die Masse weiß und schaumig wird. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittlere bis mittelhohe Stufe (Stufe 6) erhöhen und einige Minuten weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Sobald die Baisermasse glänzt, sich Schlieren unter dem Schneebesen bilden und sich in der Mitte des Schneebesens wölbt, ist sie fertig.

3. Macarons: Den gesiebten Puderzucker und das Mandelmehl in den steifen Eischnee geben. Falls gewünscht, jetzt die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Mit einem Spatel vorsichtig in J-Form unterheben, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Die Luft kann durch Drücken am Schüsselrand herausgedrückt werden. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und eine dickflüssige Konsistenz hat.

4. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie ihn auf Ihre bevorzugte Schneidematte im 90-Grad-Winkel über die Mitte jeder Macaron-Schablone. Zählen Sie etwa 3 Sekunden lang und entfernen Sie den Beutel dann vorsichtig, indem Sie ihn nach oben ziehen und oben leicht drehen.

5. Sobald alle Kreise aufgespritzt sind, klopfen Sie die Tabletts mehrmals auf die Arbeitsfläche oder Ihre Handfläche. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um eventuelle Luftblasen in der Oberfläche der Teigkugeln zu entfernen.

6. Lassen Sie die Macarons auf den Blechen ruhen, bis sich eine Haut gebildet hat und sie sich trocken anfühlen. Sie können auch die Macarons direkt nach dem Aufspritzen backen, ohne sie ruhen zu lassen. Das hängt vom Ofen ab. Ich empfehle, dies zunächst mit ein paar Macarons auszuprobieren.

7. Backen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Sie sollten nach etwa 6 Minuten Backzeit anfangen aufzugehen und sind durchgebacken, wenn sie beim Versuch, die Oberfläche zu bewegen, nicht mehr wackeln.

8. Lassen Sie die Plätzchen beiseite stellen und vollständig abkühlen, während Sie die Buttercreme zubereiten. Versuchen Sie nicht, sie abzulösen, da sie noch „backen“ und den Boden bilden.

9. Für die Buttercreme: Butter und Gewürze in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesenaufsatz cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis die Masse vollständig eingearbeitet ist. Falls die Creme noch nicht cremig genug ist, kann man einen Esslöffel Sahne oder Milch hinzufügen.

10. Sobald die Macaron-Schalen vollständig abgekühlt sind, füllen Sie sie mit der Füllung und stellen Sie sie vor dem Verzehr für 24 Stunden in den Kühlschrank. So kann sich das Aroma voll entfalten.

TIPPS:

• Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

• Um es einfacher zu machen, versuchen Sie es mit der französischen Baiser-Methode, bei der der Puderzucker langsam unter ständigem Rühren zum Eiweiß gegeben wird.

• Für eine Kürbisfarbe mischen Sie Rot, Gelb und etwas Braun.