Posted by Cole & Mason UK
on February 13, 2023
von Dominic Franks @DomInTheKitchen
Ende Januar, Anfang Februar gibt es ein kurzes Zeitfenster, in dem die Welt der frischen, säuerlichen Früchte in ihrer ganzen saisonalen Pracht erstrahlt, und dieser Rhabarber-, Himbeer- und Pflaumen-Crumble ist das Ergebnis dieser besonderen Zeit. Er ist nicht nur vollgepackt mit herrlich säuerlichem Rhabarber aus der Region, sondern enthält auch köstlichen Blutorangensaft und -abrieb. Die Kombination ist einfach perfekt, und zusammen mit den Himbeeren wird daraus ein wahrgewordener Traum für jeden Sorbet-Liebhaber.
Ich verwende außerdem einen Schuss Campari, da ich finde, dass die Bitterstoffe in diesem Likör hier wirklich gut zur Geltung kommen.
Die Säure wird durch die wunderbare Süße des Streuselbelags ausgeglichen, für den ich vier verschiedene Mehlsorten verwendet habe, was meiner Meinung nach für einen besonders krümeligen Streusel sorgt.
Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Cole & Mason Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell
Cole & Mason Großes Schneidebrett aus Akazienholz
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 - 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 4 Personen
Zutaten:
für die Füllung
- 2 Stangen oder etwa 200 g Rhabarber – in große Stücke gehackt
- 100 g Himbeeren
- 3 Pflaumen – entsteint und geviertelt
- ein Schuss Campari (optional)
- 2 Esslöffel flüssiger Honig
- 2 Teelöffel Ingwer
- den Saft und die fein abgeriebene Schale von 1 Blutorange
für den Krümel
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 50 g Demerara-Zucker
- 100 g Haferflocken
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Roggenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Zimt
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.
Ich verwende eine ovale, ofenfeste Keramikform mit den Maßen 20 cm x 10 cm, aber jede ofenfeste Form wäre geeignet. Achten Sie nur darauf, dass sie tief genug ist für eine schöne, dicke Schicht Streusel.
- Gib die großen Rhabarberstücke zusammen mit den Himbeeren und Pflaumen in eine große Schüssel.
- Einen Schuss Campari (falls verwendet) dazugeben, dann Zucker, Honig, Saft und Schale der Blutorange sowie gemahlenen Ingwer unterrühren. Die Mischung in eine Auflaufform geben.
- In einer anderen Schüssel alle Zutaten für die Streusel vermengen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie das Topping über den Rhabarber und drücken Sie es fest an. Es ist nicht schlimm, wenn an den Ecken ein paar Lücken entstehen; die Füllung soll ruhig etwas durchsickern.
- 25 Minuten backen oder bis die Oberfläche eine hellgoldene Farbe annimmt.
- Lassen Sie es auf die Hälfte abkühlen und servieren Sie es dann mit reichlich Vanillesauce oder Sahne.
