Quiche mit gerösteten Frühlingszwiebeln und Fenchel auf Rote-Bete-Teig

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Diese Quiche mit gerösteten Frühlingszwiebeln und Fenchel auf Rote-Bete-Teig ist meine erste Quiche des Jahres und eine wahre Hommage an das Frühlingsgemüse. Ich habe mich auch richtig ins Zeug gelegt und einen herrlich erdigen Teig aus übrig gebliebenen gerösteten Rote-Bete-Knollen zubereitet. Sie ist einfach himmlisch, und ich werde in Zukunft definitiv öfter geröstetes Gemüse in Teig einarbeiten. Das verleiht ihr nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine fantastische Textur.

Das Gebäck und die Quiche sind vollgepackt mit frischen Kräutern, die meiner Meinung nach die wunderbaren Frühlingsaromen unterstreichen. Ich liebe den Kräuterbehälter „Tealby Freshly Cut Herb Keeper“ von Cole & Mason, denn so bleiben meine Kräuter im Kühlschrank länger frisch.

Präsentiert auf dem Cole & Mason Barkway Board - erhältlich in 3 Größen.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 35 - 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 4 Personen

Für das Rote-Bete-Gebäck:

• 150 g Weizenmehl
• 100 g Roggenmehl
• 150 g Butter
• 2 geröstete Rote Bete (oder 1 vorgekochte, gedämpfte Rote Bete)
• 1 Teelöffel fein gehackte frische Kräuter – ich habe Thymian und Rosmarin verwendet.
• Wasser zum Anrühren.

Für die Füllung:

• 4 Frühlingszwiebeln , der Länge nach halbiert.
• 1 Fenchelknolle in Spalten geschnitten
• 5 Knoblauchzehen
• fein gehackter frischer Rosmarin und Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Eier – verquirlt
• 220 ml griechischer Joghurt
• 100 g Stilton – in Stücke gebrochen
• etwas Milch zum Auflockern der Mischung

Schritt 1: Bereiten Sie den Rote-Bete-Teig zu.

Der Teig sollte unbedingt in einer Küchenmaschine oder einem ähnlichen Gerät zubereitet werden. Geben Sie einfach die Rote Bete, das Mehl und die Butter hinein und mixen Sie alles, bis ein feines, rosafarbenes Pulver entsteht (es darf ruhig etwas klumpen). Geben Sie einen Schuss Wasser hinzu und mixen Sie erneut, bis sich ein Teigklumpen bildet. Eventuell benötigen Sie noch etwas Wasser, um einen schönen, glatten Teig zu erhalten, der gut zusammenhält. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2: Das Gemüse rösten.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit den frischen Kräutern, etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen, sodass das Gemüse vollständig mit Öl bedeckt ist. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 3: Ausrollen und blindbacken.

Nun sollte Ihr Teig fertig sein. Rollen Sie ihn aus und legen Sie ihn in Ihre gefettete Quicheform. Beschweren Sie den Teig mit Backbohnen und backen Sie ihn 15 Minuten lang blind bei 150 °C. Sobald der Teig goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und stellen Sie ihn beiseite.

Schritt 4: Den Eierteig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Joghurt verquirlen. Bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, um die Mischung etwas zu verdünnen.

Schritt 5: Die Quiche zubereiten und backen

Die gerösteten Gemüse in die Teigform geben und die Joghurt-Ei-Mischung darüber gießen. Den Käse darüberkrümeln; ich lasse ihn gerne etwas grob, verteile ihn aber unregelmäßig. Bei 160 °C etwa 25–35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und aufgegangen ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Quiche sollte sich dann leicht aus der Form lösen lassen.

Tipp: Beim Rösten des Gemüses sollten Sie die Zwiebeln nach 20 Minuten herausnehmen, damit sie nicht anbrennen. Legen Sie sie einfach auf einen Teller und schieben Sie die Form zurück in den Ofen. Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, in der Form eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden.