Geröstete Butternusskürbissuppe

Von Katrina Lander

Die Suppensaison rückt näher, und ich freue mich sehr darüber. Wer liebt nicht eine wärmende Suppe an einem kalten, regnerischen Tag? Für mich persönlich sind die besten Suppen die, die besonders aromatisch und schön dickflüssig sind.

Ich bin ein großer Fan davon, saisonal zu kochen; so erhält man den vollen Geschmack, perfekt gereifte Produkte, es schont die Umwelt und ist nährstoffreicher. Butternut-Kürbis hat in Großbritannien von September bis Dezember Saison, also sollten Sie ihn sich nicht entgehen lassen.

Mein Rezept eignet sich sowohl für ein Essen unter der Woche als auch als Vorspeise für eine Dinnerparty.

Vorbereitung: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 2 Karotten, geschält
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 große Stange Lauch, fein gehackt
• 900 ml heiße Hühnerbrühe
• 100 ml Doppelrahm
• Eine Handvoll Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Chiliflocken (optional)

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vor. Geben Sie den gewürfelten Butternusskürbis und die ganzen Karotten in eine große Bratform, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie sie mit 1 EL Olivenöl. Schütteln Sie die Form, damit alles mit Öl bedeckt ist. Braten Sie den Kürbis 40–50 Minuten lang, wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit, bis er goldbraun und weich ist. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen.
2. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Lauch hinzufügen und weich dünsten – Herdplatte ausschalten.
3. Karotten klein schneiden und zusammen mit dem Butternusskürbis, 500 ml heißer Hühnerbrühe und Sahne in einen Topf geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse andickt. Dann die restliche Brühe nach und nach in 100-ml-Portionen hinzufügen und glatt pürieren.
4. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kürbiskerne in einer einzigen Schicht hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind.
5. Bei Bedarf die Suppe vorsichtig erwärmen und nach Belieben würzen. Servieren Sie die Suppe mit Kürbiskernen, einem Schälchen nativem Olivenöl extra und, falls Sie es etwas schärfer mögen, mit einer Prise Chiliflocken.

Top-Tipp

• Suppenreste aufzubewahren ist immer eine gute Idee. Lassen Sie die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter füllen, in dem Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren können.