Rum Babas

von MasterChef UK-Teilnehmerin Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia

Dieses traditionelle neapolitanische Dessert ist ein Highlight in jeder Konditorei und jedem Café und kann mit Chantilly-Sahne und frischen Früchten verfeinert oder pur, in Rumsirup getränkt, genossen werden. Weitere Geschmacksrichtungen sind Limoncello oder Haselnusscreme. Obwohl dieses Rezept für Küchenmaschinen geschrieben wurde, kann die Zubereitung auch von Hand erfolgen. Es ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist genau dasselbe.

Zubereitung: 30 Minuten + Gehzeit

Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad : Mittel

Ergibt 12 Stücke à 100 g oder einen großen Baba

Zutaten

Für die Babas

• 250 g Weizenmehl Type 550

• 25 g Zucker

• 5 g Salz

• 5 mittelgroße Eier

• 75 g ungesalzene Butter

• 12 g frische Hefe – 4 g Backhefe

Für den Rumsirup

• 5 Liter Wasser

• 750 g Zucker

• 300 g Rum mit 35-40 % Alkoholgehalt

• Orangenschale

Verfahren

1. Geben Sie die trockenen Zutaten in die Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine und vermengen Sie sie mit dem Knethaken gründlich. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu rühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit dann auf mittlere Stufe, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung sollte noch etwas trocken sein.

2. Geben Sie zwei Eier hinzu und vermengen Sie diese mit dem Knethaken gründlich zu einem klebrigen Teig.

3. Wechseln Sie den Aufsatz zum Schneebesen und geben Sie jeweils ein Ei hinzu. Achten Sie darauf, dass Sie warten, bis ein Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.

4. Rühren Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, indem Sie sie von den Seiten der Schüssel lösen, und fahren Sie so fort, bis sich der Teig etwa 30 Minuten lang wie eine Schnur um die Schüssel gewickelt hat (italienisch: incordare).

5. Der Teig sollte seidig und elastisch zugleich sein und beim Auseinanderziehen durchscheinend erscheinen. Decken Sie ihn nun ab und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn auf und lassen Sie ihn in die geölten Förmchen bis zu einem Drittel der Höhe fallen. Lassen Sie ihn dann an einem warmen Ort noch einmal bis zum Rand aufgehen.

7. Bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Umsetzen auf ein Kuchengitter abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.

8. Bereiten Sie den Sirup zu. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und lassen Sie die Mischung aufkochen. Entfernen Sie die Orangenschale und legen Sie die Babas hinein. Lassen Sie die Babas auf einem Gitter abtropfen und servieren Sie sie pur oder mit Ihrer Lieblingssahne.

TIPPS:

Die Babas können nach dem Backen eingefroren und vor dem Servieren eingeweicht werden.

Probieren Sie, sie mit Limoncello-Sirup oder Kaffeelikör-Sirup zu aromatisieren.