Safran- und Jakobsmuschel-Risotto

Der Valentinstag steht vor der Tür. Wenn Sie also Lust haben, etwas Besonderes für Ihren Partner zu kochen und ihm zu zeigen, wie viel er Ihnen bedeutet, dann kochen Sie ihm ein Risotto. Aber kochen Sie nicht irgendein Risotto, sondern probieren Sie dieses venezianische Safran-Jakobsmuschel-Risotto, das vor Geschmack und Farbe nur so strotzt.

Vorbereitung: 10 Minuten

30 Minuten kochen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 3 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
• 190 g (12) mittelgroße Jakobsmuscheln (ohne Rogen)
• 1 große Bananenschalotte (oder 2 kleine) fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
• 5 Liter Fischbrühe (Sie können auch Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden)
• 150 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 50 g Parmesankäse (optional)
• Eine große Prise Safran
• Die abgeriebene Schale und der Saft von 1/4 bis 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

1. Zuerst die schönsten Jakobsmuscheln aussortieren, die Sie in der Pfanne anbraten und obenauf legen. Die restlichen Jakobsmuscheln grob hacken und gegen Ende der Garzeit unterheben. Die Brühe zubereiten oder in einen Topf geben und auf dem Herd warm halten. Eine Schöpfkelle der Brühe mit dem Safran in eine Tasse geben und bis zur Verwendung ziehen lassen.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Schalotten darin an, bis sie weich werden (sie dürfen nicht braun werden). Geben Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles weitere 2–3 Minuten. Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie ihn um, sodass er mit Öl überzogen ist, und dünsten Sie ihn, bis er außen glasig ist. Geben Sie dann den Weißwein hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit um mindestens die Hälfte reduzieren.
3. Geben Sie ein bis zwei Schöpfkellen Brühe hinzu und lassen Sie sie leicht köcheln, damit der Reis sie aufnehmen kann, bevor sie verdampft (gegebenenfalls die Hitze reduzieren). Sobald die Brühe eindickt, geben Sie die restliche Brühe und den Safran hinzu, rühren Sie um und lassen Sie den Reis die leuchtend gelbe Farbe annehmen (diese intensiviert sich beim Kochen). Geben Sie dann nach und nach jeweils eine Schöpfkelle Brühe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bis er prall, aber noch bissfest ist. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern (behalten Sie den Reis im Auge und rühren Sie häufig um, damit er nicht am Topfboden ansetzt).
4. Gegen Ende der Garzeit die gehackten Jakobsmuscheln unterrühren und ca. 5 Minuten garen. Die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und kräftig rühren, bis das Risotto andickt und glänzt. Falls gewünscht, Parmesan unterrühren, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
5. Nun die Jakobsmuscheln zubereiten. Tupfen Sie sie trocken und salzen Sie eine Seite leicht. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei starker Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Legen Sie die Jakobsmuscheln mit der gesalzenen Seite nach unten im Uhrzeigersinn, beginnend bei Position 12, in die Pfanne und braten Sie sie, bis die Unterseite goldbraun ist. Salzen Sie diese Seite erneut und wenden Sie die Jakobsmuscheln (beginnend mit der bei Position 12). Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie etwas Butter in die Pfanne und lassen Sie sie schäumen. Neigen Sie die Pfanne vorsichtig und übergießen Sie die Jakobsmuscheln mit einem Löffel ein bis zwei Minuten lang mit der geschmolzenen Butter. Nehmen Sie sie anschließend heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier.
6. Prüfen Sie, ob das Risotto dickflüssig geworden ist. Falls Sie noch etwas heißes Wasser oder Brühe übrig haben, geben Sie etwas davon hinzu, um es zu verdünnen. Servieren Sie es dann in einer Schüssel, legen Sie drei der gebratenen Jakobsmuscheln in die Mitte und garnieren Sie es nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie.

TIPP: Es ist besser, etwas mehr Brühe zu haben, als man benötigt, damit man sie hinzufügen kann, falls das Risotto zu dick wird.