Gesalzene Karamelläpfel für die Bonfire Night

Von Claudia Anton

Es ist die gruselige Jahreszeit, daher passen diese Äpfel perfekt zu allem, was dunkel und unheimlich ist.

Mit Zweigen gespickte rote Äpfel werden in eine mit Apfelessig verfeinerte Butterkaramellmasse getaucht, die knusprig, klebrig und glänzend ist. Ein Genuss, bei dem man genüsslich in das Karamell beißt, um an den säuerlichen und saftigen Apfel darunter zu gelangen (nichts für empfindliche Zähne).

Eine Prise Meersalz sorgt für eine köstliche Balance aus salzig, süß, bitter und säuerlich.

Ich habe es geliebt, die Derwent Salzmühle aus glänzendem Edelstahl zu benutzen und damit zu stylen. Sie ist Teil des Salz- und Pfeffermühlensets, das von America's Test Kitchen empfohlen und als deren Favorit bewertet wurde.

Aber zurück zu den Äpfeln.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole und Mason Salzmühle
• Eine Silikon-Backmatte
• Ein digitales Thermometer, geeignet für Zuckerarbeiten
• Ein mittelgroßer, schwerer Topf (tief genug zum Eintauchen)
• Ein Silikonspatel
• Gereinigte und getrocknete Apfelzweige werden in 15 cm lange Stücke geschnitten und an der Seite, die in den Apfel gesteckt wird, schräg zugespitzt.
• Floristenband
• (Alternativ können Sie Essstäbchen oder einen Dübel verwenden.)
• 8 cm große quadratische Stücke Backpapier, auf die die Äpfel gelegt werden sollen.

Ergibt 8-10 Karamelläpfel

Vorbereitung:

30 Minuten, um das Toffee zuzubereiten

30 Minuten Aushärtezeit

Schwierigkeitsgrad – mittel

(und wird aufgrund der Handhabung von sehr heißem Karamell unter Aufsicht von Erwachsenen empfohlen)

Zutaten:

• 8-10 kleine bis mittelgroße unbehandelte rote Äpfel (z. B. Pink Lady)
• 400 g weißer Zucker
• 100 g flüssige Glukose
• ¼ Teelöffel gemahlenes Meersalz
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 300 ml reine Sahne (35 % Fett) – oder Schlagsahne
• 100 g ungesalzene Butter

VERFAHREN

1. Wickeln Sie Floristenband um das untere Ende der Zweige (falls verwendet), und zwar bis zur gleichen Höhe wie die Äpfel.
2. Waschen und trocknen Sie die Äpfel gründlich, dann stecken Sie einen Zweig in das Stielende, bis er fast den Boden berührt.
3. Zucker, Glukose, Salz, Vanille, Essig und Wasser in den Topf geben.
4. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei die Mischung gelegentlich schwenken (aber nicht umrühren). (Mit einem in kaltes Wasser getauchten Backpinsel lassen sich eventuell am Topfrand haftende Zuckerkristalle auflösen.)
5. In der Zwischenzeit die Sahne in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen und warm halten.
6. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
7. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und kochen lassen, bis das Karamell auf dem Zuckerthermometer 170 °C erreicht.
8. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die warme Sahne langsam mit einem hitzebeständigen Spatel unter. Achten Sie dabei auf Spritzer und Blasenbildung.
9. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die Butter würfelweise unterrühren, bis sie geschmolzen und vollständig mit dem Karamell vermischt ist.
10. Den Karamell bei mittlerer Hitze auf 140 Grad Celsius erhitzen.
11. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Blasen abklingen.
12. Man hält die Äpfel am Stiel fest, taucht jeden Apfel in das heiße Toffee und legt sie dann auf eine Silikonmatte oder ein Stück Antihaft-Backpapier.
13. Mit etwas Meersalz bestreuen.
14. 30 Minuten aushärten lassen.
15. Genießen!

Einige Tipps:

Äpfel können in Antihaftpapier eingewickelt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden aber mit der Zeit etwas klebrig (abhängig von der Luftfeuchtigkeit).