Gebratene Entenbrustfilets mit Rotweinglasur

Von Angela Patel

Dieses besondere Abendessen ist ideal für ein romantisches Dinner zu zweit am Valentinstag. Es ist einfach zuzubereiten, sieht beeindruckend aus und schmeckt köstlich. Die süß-säuerliche Rotweinglasur harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack der Entenfilets.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung : 15 Minuten

Zubereitungszeit : 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 2 Personen

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets, jedes mit einem Gewicht von etwa 200 g (bei Zimmertemperatur)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 kleine Schalotten, geschält und halbiert
• 150 ml Rotwein
• 2 TL Balsamico- oder Rotweinessig
• 1 ½ EL Johannisbeergelee
• Ein kleines Stück Butter
• 125 g Spargelspitzen, leicht gedämpft
• 100 g feine grüne Bohnen, geputzt und leicht gedämpft
• Parmentier-Kartoffeln zum Servieren (siehe Tipps)

Verfahren

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Die Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht jedes Filets rautenförmig einschneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen; ich verwende die Hoxton-Mühle von Cole & Mason.
2. Eine kleine, schwere, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten braten, ohne sie zu wenden, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Es ist nicht nötig, Fett in die Pfanne zu geben, da die Filets langsam Fett aus der Haut abgeben.
3. Sobald die Hautseite goldbraun ist, die Filets in der heißen Pfanne wenden und die Unterseite etwa 1 Minute bräunen. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine flache Bratform legen. Die Schalotten im verbliebenen Fett aus der Pfanne wenden, bis sie damit überzogen sind, und anschließend mit einem Schaumlöffel in die Bratform geben.
4. Die Ente und die Zwiebeln etwa 15 Minuten braten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (siehe Tipps). Die gebratenen Entenfilets auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Inzwischen das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, sodass nur noch 2 TL übrig bleiben. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Rotwein und Essig hineingießen. Aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee einrühren, die Hitze reduzieren und 5–6 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gelee geschmolzen und die Flüssigkeit um zwei Drittel zu einer dicken, glänzenden Glasur reduziert ist. Den Bratensaft der ruhenden Entenfilets in die Pfanne geben, die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
6. Die Entenfilets in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den gebratenen Schalotten, dem gedämpften Spargel und den grünen Bohnen auf zwei Serviertellern anrichten. Mit der Rotweinglasur und Parmentier-Kartoffeln servieren.

TIPPS

• Die angegebenen Garzeiten ergeben ein medium gebratenes Entenfilet – innen noch leicht rosa. Für medium-rare verkürzen Sie die Garzeit um einige Minuten, für durchgebratenes Filet verlängern Sie sie um einige Minuten.
• Statt Rotwein können Sie frischen Orangensaft für eine spritzige Orangenglasur verwenden. Ersetzen Sie das Johannisbeergelee durch fein geriebene Orangenmarmelade.
• Für Parmentier-Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse diese auf 190 °C und 12 Minuten vorheizen. Zwei große Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl aus der Cole & Mason Epping Mister Sprühflasche großzügig besprühen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und 1 TL getrocknete Kräutermischung hinzufügen. In die Heißluftfritteuse geben und für die eingestellte Zeit oder bis sie goldbraun und weich sind, garen. Alternativ können die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten gebacken werden, dabei einmal wenden.