Saisonales Gemüse-Pakora

von Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen

Pakoras sind eine fantastische Vorspeise für indische Gerichte oder als Appetithäppchen mit Chutney für Curryabende. Man kann sie auch in einem Wrap oder Baguette mit Salat und Chutneys als leckeren Mittagssnack servieren.

Wussten Sie, dass man Pakoras mit jedem Gemüse zubereiten und zu kleinen Fritten frittieren kann? Man kann sie in der Pfanne, in der Luft oder in der Fritteuse zubereiten.

Wir haben Pakoras mit saisonalem Gemüse wie Kohl, Blumenkohl, Zwiebeln, Spinat und Blumenkohl zubereitet.

Vermischen Sie sie mit Kichererbsenmehl (auch bekannt als Grammmehl), Gewürzen und etwas Wasser zu einem klumpigen Teig und frittieren Sie sie perfekt.

Für zusätzliche Knusprigkeit etwas Maismehl oder Reismehl zum Teig hinzufügen.

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Garzeit 20 Minuten

Zutaten:

• 3 Tassen gemischtes Gemüse – Kohl, Zwiebel, Karotte, Brokkoli, Blumenkohl, Spinat – gehackt
• 3/4 Tasse Kichererbsenmehl
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz nach Geschmack
• 1 grüne Chilischote, gehackt
• Wasser nach Bedarf

Verfahren:

1. Gemüse, grüne Chili, Gewürze und Salz in eine Rührschüssel geben. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Zutaten ihren natürlichen Saft abgeben.
2. Nun das Kichererbsenmehl und das Backpulver hinzufügen und mit dem Gemüse vermengen. Der Teig wird klebrig sein.
3. Falls der Teig zu dickflüssig ist, geben Sie teelöffelweise Wasser hinzu und verrühren Sie alles.
4. Der Teig sollte klumpig sein, nicht zu flüssig.
5. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Testen Sie es, indem Sie eine kleine Portion des Pakora-Teigs hinzufügen; er muss sofort brutzeln und aufsteigen.
7. Nimm mit einem Löffel einen Teelöffel Pakora-Teig und drücke ihn mit dem anderen Löffel vorsichtig in das Öl. Gib noch ein paar weitere Pakoras hinzu, so viele, wie in die Pfanne passen.
8. Frittieren Sie die Pakoras 3–4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Erhöhen Sie nicht die Hitze, um sie schneller zu garen, sonst bleiben sie roh.
9. Mit einem Sieb herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
10. Warm servieren, dazu einen Dip nach Wahl.