Mit Rosmarin würzen

Unser Gastblogger und Gastredakteur Katrina Lander @fitnessfodmap_ hat diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK verfasst.

Ich bin ein großer Fan davon, mit frischen und getrockneten Kräutern zu kochen. Jede einzelne verleiht dem Gericht Tiefe und Geschmack. Frische Kräuter kann man selbst anbauen (unabhängig davon, ob man Zugang zu einem Garten hat) und sie sind eine großartige Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, ohne zusätzliches Salz zu verwenden.

Rosmarin ist eines meiner Lieblingskräuter und aus mehreren Gründen zu einem festen Bestandteil meiner Küche geworden.

1. Es passt gut zu Fleisch, Fisch, Brot, Linsen, Kartoffeln usw., die Liste ließe sich noch lange fortsetzen.
2. Jedes Kraut, das ich selbstgebackenem Brot hinzufügen kann und das gut schmeckt, ist für mich ein Volltreffer, und dies ist eines davon.
3. Gibt es in den kälteren Monaten wirklich etwas Besseres als gebackenen Camembert mit Knoblauch und Rosmarin?

Getrockneter und frischer Rosmarin sollten unterschiedlich verwendet werden; meine Hinweise unten zeigen, wie und wann sie am besten geeignet sind.

Getrockneter Rosmarin

• Getrocknete Kräuter sollten, anders als frische, beim Kochen gleich zu Beginn oder während des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie ihr Aroma voll entfalten können. Gibt man sie erst gegen Ende hinzu, geht die volle Geschmacksintensität verloren. Rosmarin hat beispielsweise einen ausgeprägten und kräftigen Geschmack. Daher sollte man ihn sparsam dosieren, damit er den Geschmack des Gerichts nicht überdeckt.
• Beim Kochen mit Hackfleisch verwende ich am liebsten getrockneten Rosmarin. Er ist praktischerweise bereits vorgehackt, wodurch sich Gerichte wie zum Beispiel Fleischbällchen viel schneller zubereiten lassen.
• Ein Teelöffel getrockneter Rosmarin entspricht drei Teelöffeln frischer Rosmarinblätter.
• Getrockneten Rosmarin kann man in Supermärkten, online und in einigen Reformhäusern kaufen. Wer frischen Rosmarin übrig hat, kann ihn aber auch auf natürliche Weise trocknen.

Frischer Rosmarin

• Frische Kräuter müssen nicht gekocht werden und eignen sich daher gut, wenn sie am Ende des Gerichts hinzugefügt werden oder als Garnitur (was auch die Präsentation verbessert und das Essen noch appetitlicher aussehen lässt!).
• Im Gegensatz zu anderen Kräutern hat Rosmarin nadelförmige Blätter und ist relativ fest. Deshalb verwende ich beim Kochen am liebsten Rosmarinzweige, die man vor dem Servieren leicht entfernen kann. Wenn Sie die Blätter für ein Rezept vom Stiel zupfen, empfehle ich, sie fein zu hacken, damit das Gericht nicht zäh wird.
• Frischer, sauberer Rosmarin eignet sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung zahlreicher Gerichte, sondern kann auch zur Herstellung von Rosmarin-Olivenöl verwendet werden.