Einfach und saisonal: Mein gerösteter Spargelsalat

Von Sandhya Hariharan

Dieser geröstete Spargelsalat mit saisonalem Spargel, saftigen britischen Kirschtomaten, salzigen Kalamata-Oliven, erfrischender Gurke, knackigen roten Zwiebeln und cremigen Fetawürfeln wird mit einem Zitronen-Vinaigrette-Dressing verfeinert. Er eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen, als Beilage zum nächsten Grillfest oder als köstliche Ergänzung zu jedem Hauptgericht.

Das Schöne an diesem Rezept ist seine Einfachheit. Es sind keine komplizierten Zubereitungstechniken nötig. Einfach die Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit einer leichten Vinaigrette beträufeln und schon kann man es genießen!

Tipp: Sie können diesen Salat zwar im Voraus zubereiten, ich empfehle jedoch, den Spargel erst kurz vor dem Servieren zu rösten, um den besten Geschmack zu erzielen. Für ein besonders frisches Aroma empfehle ich außerdem, die schwarzen Pfefferkörner direkt über dem Salat mit einer Cole & Mason London Mühle aus Acryl zu mahlen.

Für eine sättigendere Mahlzeit serviere ich diesen Salat mit geröstetem Pitabrot oder knusprigem Ciabatta. So lässt sich der ganze Genuss perfekt aufsaugen.

Zutaten:

• 500 g Spargel, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g Feta-Käse, gewürfelt
• 200 g Gurke, geviertelt
• 100 g rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g entsteinte Kalamata-Oliven (oder Oliven Ihrer Wahl)

Zitronen-Vinaigrette:

• 1/4 Tasse Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackter Schnittlauch

Anweisungen:

1. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spargel in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 10–15 Minuten rösten, oder bis er bissfest und leicht gebräunt ist.
3. Während der Spargel im Ofen röstet, bereiten Sie die Vinaigrette zu. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, Knoblauch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. In einer großen Schüssel gerösteten Spargel, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Gurke, Oliven und Feta-Käse vermengen.
5. Gießen Sie die Vinaigrette über den Salat und vermengen Sie ihn vorsichtig, sodass er gleichmäßig bedeckt ist.
6. Mit gehackten frischen Kräutern garnieren (optional) und sofort servieren.