Schmorgericht mit Rindfleisch und Guinness zum St. Patrick's Day

Von Angela Patel

Feiern Sie den St. Patrick's Day auf typisch irische Art mit diesem herzhaften Rindfleischeintopf. Zarte Rindfleischstücke werden mit Guinness, Knoblauch, Kräutern und Gemüse einige Stunden im Schmortopf gegart, bis sie butterweich sind.

Und um all die köstliche, hocharomatische Soße aufzutunken, warum nicht ein Laib Kräuter-Sodabrot backen – im Gegensatz zu Hefebrot ist es wirklich schnell und einfach zuzubereiten und benötigt keine stundenlange Gehzeit.

Benötigte Küchenutensilien:

Bromley Mills in Olivenholz- und Edelstahl-Ausführung

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 5-6 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 6 Personen

Zutaten:

FÜR DEN EINTOPF:

• 900 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Beinscheibe (siehe Tipps)
  
• 3 Esslöffel Mehl
  
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• 100 g geräucherte Speckwürfel
  
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
  
• 4 Stangen Sellerie, grob gehackt
  
• 2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  
• 1 Esslöffel Tomatenpüree
  
• ½ Teelöffel brauner Zucker
  
• 500 ml Guinness
  
• 500 g heiße Rinder- oder Hühnerbrühe
  
• 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
  
• Ein paar Zweige frischer Thymian
  
• 2 Lorbeerblätter
  
• Gedünstete Kohlspalten zum Servieren
  

FÜR DAS KRÄUTER-SODABROT:

• 450 g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  
• 1 Teelöffel Natron
  
• 1 Teelöffel Salz
  
• 50 g gesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
  
• 1 Esslöffel frisch geschnittener Schnittlauch
  
• 150g Becher Naturjoghurt
  
• 250 ml Milch
  

VERFAHREN:

1. Für den Eintopf das gewürfelte Rindfleisch in 2 EL Mehl wenden und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel in den Schmortopf geben.
   
2. Geben Sie etwas mehr von dem restlichen Öl in die Pfanne und braten Sie das gewürfelte Rindfleisch portionsweise (2–3 Portionen) 3–4 Minuten lang an, bis es rundum gebräunt ist (siehe Tipps). Geben Sie die gebratenen Fleischportionen jeweils in den Schmortopf und geben Sie bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne.
   
3. Sellerie und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Das restliche Mehl darüberstreuen und Knoblauch, Tomatenmark und Zucker einrühren. Weitere 1–2 Minuten dünsten. Nach und nach Guinness und Brühe angießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Dabei eventuelle Bratenreste vom Pfannenboden lösen.
   
4. Den gesamten Inhalt der Pfanne in den Schmortopf geben. Karotten, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und gut umrühren. Zugedeckt 5–6 Stunden bei niedriger Temperatur garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist (siehe Tipps).
   
5. Für das Sodabrot den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft/Gas Stufe 7) vorheizen. Das Mehl mit Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Die gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis feine Semmelbrösel entstehen. Die Schnittlauchringe unterrühren.
6. In der Mitte eine Mulde formen und Joghurt und Milch hineingeben. Zu einem weichen Teig verkneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig klebt. Zu einem runden Fladen von 18 cm Durchmesser formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Oberseite des Teigfladens ritzen – so geht das Brot gleichmäßig auf. 30–35 Minuten backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
7. Servieren Sie den Eintopf mit gedämpften Kohlspalten, die mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt sind, und Stücken des warmen Sodabrots.
   

TIPPS

Achten Sie beim Anbraten der Rindfleischwürfel darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist. Braten Sie sie bei starker Hitze und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie gut gebräunt sind.

Manche Schongarer haben unterschiedliche Einstellungen – daher können die Garzeiten variieren. Prüfen Sie nach 4 Stunden stündlich, ob das Rindfleisch wirklich zart ist.

Falls nötig, kann die Soße des Eintopfs angedickt werden, indem 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt gerührt wird. Die Mischung wird etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf gegeben.

Sodabrot schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch über Nacht aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einzelne Brotstücke 15–20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze aufwärmen, um sie wieder frischer zu machen.