Geräucherter Lachs-Salat Niçoise

Das sonnige Wetter ist da und Salat ist genau das Richtige! Dieses einfache Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Mittagessen in den Sommermonaten und lässt sich je nach Verfügbarkeit der Zutaten vielseitig variieren. Ich verwende heißgeräucherten Lachs anstelle des traditionellen Thunfischs, aber viele andere Fischsorten sind geeignet – pochierter Lachs, angebratener frischer Thunfisch, Thunfisch aus der Dose, Makrele usw.

Das A und O eines guten Salats sind Dressing und Gewürze. Hier kommen mein eleganter Bristol Duo Pourer und die formschönen Derwent-Mühlen voll zur Geltung. Sie sind perfekt für einen sommerlichen Tisch, denn so kann sich jeder nach Belieben Dressing hinzufügen. Meine Faustregel für jedes Dressing lautet: drei Teile Öl auf einen Teil Säure, dann Senf oder andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

In diesem Rezept verwende ich Sardellen im Dressing – das schmeckt nicht zu fischig, sondern verleiht dem Dressing eine wunderbare Umami-Note.

Genießen Sie dazu ein Glas kalten provenzalischen Roséwein.

Schwierigkeitsgrad : Leicht

Zeitaufwand : 20 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Montage

Für 4 Personen

Zutaten:

Für den Salat:

• 2 große Filets heißgeräucherten Lachs
• 2 Beutel Salat – ich mag einen mit Feldsalat und Rucola.
• 1 Packung französische feine Bohnen
• ½ Gurke
• 4 reife Tomaten oder eine gute Handvoll Kirschtomaten
• 4 Eier
• 8 kleine neue Kartoffeln
• 20 schwarze Oliven (entsteint)

Für das Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Sardellenfilets
• Salz
• Pfeffer

Methode :

1. Bereiten Sie zunächst Eier, Kartoffeln und grüne Bohnen vor. Dies kann gut im Voraus erledigt werden, und die Zutaten halten sich im Kühlschrank bis zu einem Tag. Bringen Sie zwei Töpfe Wasser zum Kochen und geben Sie in jeden Topf einen gehäuften Esslöffel Salz.
2. Schneiden Sie die Wurzelenden der grünen Bohnen ab (falls dies nicht bereits geschehen ist) und geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit und legen Sie die Bohnen, sobald sie weich sind (dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern), zum Abkühlen in das Eiswasser.
3. In der zweiten Pfanne die Eier hinzufügen und genau 7 Minuten weichkochen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, schälen und beiseite stellen.
4. Die kleinen Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser und einem Esslöffel Salz bedecken, aufkochen und weich kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
5. Für das Dressing die Sardellenfilets in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Anschließend Olivenöl, Essig, Senf und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren.
6. Für den Salat die Tomaten halbieren. Die Gurke in Halbmonde schneiden. Die Kartoffeln je nach Größe in Scheiben oder Hälften schneiden. Große grüne Bohnen halbieren. Die Eier vierteln und alles in Schüsseln anrichten.
7. Verteilen Sie den Salat auf dem Boden der Schüsseln und schichten Sie dann das Gemüse und die Salatzutaten darüber. Achten Sie darauf, dass alle Salatbestandteile gut sichtbar sind.
8. Bevor Sie die Oliven und Eier hinzufügen, marinieren Sie den Salat und geben Sie diese dann darauf.
9. Zum Schluss den heißgeräucherten Lachs zerpflücken und auf den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer aus dem Derwent-Mühlenset würzen.