Blinis mit geräucherter Forelle, Rote Bete und Meerrettich

Rote-Bete-Meerrettich-Blinis mit geräucherter Forelle, Sauerrahm, eingelegter Gurke, Krabbenfleisch, Zitrone und Schnittlauch

von Jilly McCord @jillymccordcooks

Mein Lieblingsteil jeder Zusammenkunft ist der Empfang mit Getränken und kleinen Häppchen. Hier hat man endlich die Gelegenheit, sich mit den Gästen auszutauschen und sie im eigenen Zuhause willkommen zu heißen. Der erste Eindruck zählt, und wie könnte man besser beeindrucken als mit diesen delikaten und köstlichen Canapés – der perfekte Auftakt für eine festliche Cocktailparty oder eine leichte Vorspeise. Serviert mit einem Glas festlichem Sekt sind sie ein ganz besonderer Start in den Weihnachtstag. Die Canapés lassen sich gut vorbereiten (bei vielen Gästen einfach die Rezeptmenge verdoppeln) und in einer luftdichten Tupperdose im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen können sie dann im Ofen aufgebacken und mit den vorgeschlagenen Toppings oder vielen anderen Optionen verfeinert werden. Entdecken Sie, wie Sie Ihre Präsentation mit dem wunderschönen Schneide- und Servierbrett aus Akazienholz von Cole & Mason UK (coleandmason.com) auf ein neues Niveau heben können.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: ½ Stunde Vorbereitungszeit und 1 Stunde Ruhezeit

Für 12 Personen (Canapés) – der Teig ergibt etwa 36 Blinis

Zutaten:

Für den Teig:

• 75 g Weizenmehl Type 550
• 75 g Buchweizenmehl (alternativ können Sie auch normales oder Vollkornmehl verwenden)
• 1 großes Ei
• 125 ml Milch
• 70 g Butter (30 g für den Teig und 30 g zum Ausbacken der Blinis)
• 1 TL Trockenhefe
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• 2 EL Naturjoghurt
• 180 g gekochte Rote Bete (nicht in Essig eingelegt)
• 2 EL scharfer Meerrettich

Für die Beläge:

• 1 kleiner Becher Sauerrahm
• 1 Päckchen Schnittlauch
• Den Schnittlauch fein hacken und zur sauren Sahne geben.

Fisch/Meeresfrüchte – Sie können geräucherte Forelle/Lachs, heiß geräucherte Forelle/Lachs, weiße Krabben, Garnelen und Kaviar hinzufügen.

Alternativen – geschlagener Ziegenkäse mit Roter Bete, Wachteleier mit Schnittlauch

Eingelegte Gurken sind ebenfalls eine köstliche Ergänzung – einfach eine halbe Gurke längs in Streifen schälen. In einem Einmachglas 250 ml Weißweinessig, 1 EL Zucker und 1 EL Meersalz verrühren – Zucker und Salz nur so lange im Essig auflösen lassen, bis sie sich aufgelöst haben. Die Gurkenstreifen in ein Sieb geben und etwas Meersalz darüber mahlen. Zehn Minuten auf einem Abtropfbrett abtropfen lassen, dann das Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Gurkenstreifen in das Glas geben und mit der Essigmischung vermengen. Zehn Minuten oder mehrere Stunden einlegen und servieren.

Verfahren:

1. Nehmen Sie zwei kleine Rührschüsseln und trennen Sie Eigelb und Eiweiß in separate Schüsseln.
2. In einer separaten, größeren Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker sieben.
3. Joghurt, Milch und 30 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. 75 ml Wasser hinzufügen.
4. Das Eigelb zur Mehlmischung geben, dann die warme Mischung aus der Pfanne. Alles gut verrühren, abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde oder so lange gehen lassen, bis der Teig an Volumen zugenommen hat und sich Blasen an der Oberfläche bilden.
5. 10 Minuten bevor der Teig fertig ist, die Rote Bete und den Meerrettich in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren.
6. Schlagen Sie das Eiweiß steif.
7. Die Rote-Bete-Meerrettich-Mischung zum Teig geben und vermengen. Anschließend das Eiweiß mit einem Metalllöffel unterheben. Der Teig ist nun backfertig.
8. Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Vor jedem Backvorgang die Pfanne mit etwas Butter und Backpapier einfetten. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben.
9. Auf einer Seite backen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche der Mischung bilden, dann vorsichtig wenden und durchbacken. Die Hitze muss sorgfältig überwacht werden, da die Masse nicht zu dunkel werden, sondern nur leicht geröstet sein soll.
10. Sobald die Teiglinge gar sind, auf ein Kuchengitter legen und den restlichen Teig portionsweise verarbeiten. Anschließend die Garnierung vorbereiten. Zuerst einen kleinen Löffel Sauerrahm-Schnittlauch-Mischung auf die Oberfläche geben und dann Essiggurken, Räucherlachs, Kaviar und Zitronenschale hinzufügen. Alternativ kann man Krabbenfleisch mit Zitronenschale und Schnittlauch vermengen und mit Sauerrahm und der Krabbenmischung garnieren.
11. Servieren Sie Ihren Gästen Speisen und Getränke auf dem Cole & Mason UK | Schneide- und Servierbrett aus Akazienholz (coleandmason.com) – für einen atemberaubenden Start in Ihre Festtagsfeierlichkeiten.