Filoteigpastete mit gewürztem Lamm, Lauch und Grünkohl.

von Angela Patel

Diese schnelle und einfache Lamm-Filoteigpastete ist perfekt, um Familie und Freunde über das Osterwochenende zu bewirten. Sie ist gefüllt mit einer schmackhaften Mischung aus gewürztem Lammhackfleisch, saisonalem Lauch und Grünkohl und umhüllt von einem knusprigen, buttrigen Filoteig.

Ich serviere es gern mit einem knackigen grünen Salat und Tzatziki. Für ein herzhafteres Mittagessen passen dazu in Butter gedämpfte neue Kartoffeln und Honig geröstetes Babygemüse.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Schneidebrett

Vorbereitung: 20 Minuten, plus Abkühlzeit

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4-6 Portionen

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 große Stange Lauch, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 500 g mageres Lammhackfleisch
• 2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 150 g Grünkohl, geputzt und grob gehackt
• 180 ml heiße Lamm- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 EL frisch gehackte Minze
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Blätter (ca. 225 g) Filoteig (siehe Tipps)
• 40 g Butter, geschmolzen
• 2 TL Sesamsamen
• Tzatziki und Salatblätter zum Servieren

Verfahren

1. Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten, bis er weich ist. Knoblauch und Lammhackfleisch dazugeben und 5–6 Minuten rundherum anbraten, dabei gelegentlich umrühren, um Klümpchen zu zerdrücken.

2. Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren und 1 Minute anbraten. Grünkohl, Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Minze unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

3. Heizen Sie den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze (170 ° C Umluft/Gas Stufe 5) vor und legen Sie ein Backblech hinein. Fetten Sie eine runde, 20 cm große Springform oder Auflaufform mit etwas geschmolzener Butter ein.

4. Bestreichen Sie ein Filoteigblatt leicht mit geschmolzener Butter und legen Sie es in die Form oder Auflaufform, sodass der überstehende Teigrand sichtbar ist. Wiederholen Sie dies mit vier weiteren Teigblättern. Geben Sie die Lammfleischmischung in die Form und klappen Sie den überstehenden Teig darüber.

5. Den restlichen Blätterteig mit Butter bestreichen und in breite Streifen reißen. Locker zusammenknüllen und auf den Kuchen legen. Mit Sesam bestreuen. 25–30 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Falls der Teig zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

6. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Schneidebrett legen. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Tzatziki und Salat servieren. Dieser Kuchen schmeckt am besten frisch zubereitet.

TIPPS:

Filoteigblätter können unterschiedlich groß sein. Daher benötigen Sie möglicherweise weniger, größere Blätter, die Sie zuschneiden müssen, oder kleinere, die sich überlappen müssen, um die Form vollständig auszukleiden. Sollten die Blätter einreißen, ist das kein Problem; achten Sie nur darauf, dass der Boden keine Löcher aufweist.

Wenn man die Form auf ein heißes Backblech im Ofen stellt, wird die Hitze zusätzlich verstärkt, um sicherzustellen, dass der Teigboden der Pastete durchgebacken wird.

Wer mag, kann den Grünkohl durch 200 g gedünstete Babyspinatblätter ersetzen. Überschüssige Flüssigkeit zwischen Küchenpapier ausdrücken und den Spinat zusammen mit der gehackten Minze zur gekochten Lammfleischmischung geben.