Frühlingsspargelsalat mit Sauerteigcroutons

Von Tom Mitchell-Dawson

Der Frühling ist die perfekte Zeit für Salate. Das leuchtend grüne Gemüse der Saison lässt sich vielseitig verarbeiten und ergibt köstliche Salate. Unser heutiges Rezept verwendet Spargel, der auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird, was für unterschiedliche Geschmacks- und Texturnuancen sorgt. Das Dressing ist super einfach und klassisch und eignet sich hervorragend als Basis für viele verschiedene Salate.

Was den Salat aber so unwiderstehlich macht, sind die salzigen, knusprigen Croutons, die ihn krönen. Der Trick besteht darin, das Brot in hauchdünne Scheiben zu schneiden, sodass kleine Splitter entstehen, die auf dem Salat so elegant aussehen.

Koch- und Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Für 2-4 Personen als Beilage

Zutaten

• 1 Bund Spargel (10 Stangen)
• 3 Radieschen
• 1 Handvoll Rucola, gewaschen
• 1/4 Gurke
• Es wurden nur wenige weiche Kräuter gepflückt, wir verwendeten Minze und Petersilie.
• 1 Schalotte, 1 TL Weißweinessig
• 1/2 Zitrone (Saft + Abrieb), 2 EL Olivenöl
• 4 sehr dünn geschnittene Scheiben Sauerteig

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie das Brot auf ein Backblech und bestreichen Sie es großzügig mit Olivenöl. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und backen Sie es 15 Minuten lang oder bis es rundum knusprig und goldbraun ist. Nehmen Sie das Brot anschließend vom Blech und brechen Sie es in unregelmäßige Stücke.
2. Die Hälfte des Spargels mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die holzigen Enden des restlichen Spargels abbrechen, ihn schräg in Scheiben schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rettich ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Rucola, Gurke, Spargel und Kräutern in eine große Schüssel geben.
4. Für das Dressing die Schalotte fein würfeln und zusammen mit Essig, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl sowie einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Das Dressing unter den Salat heben und mit den Sauerteigcroutons garnieren.

Tipps

Oftmals wird übersehen, wie sehr die Zubereitungsart von Gemüse den Geschmack eines Gerichts beeinflusst. Man beachte den Unterschied zwischen geschältem und geschnittenem Spargel. Experimentieren Sie daher auch mit anderen Gemüsesorten: dünne Stifte (Julienne), feine Würfel oder grobe Stücke – all das verändert den Geschmack und kann die Wahrnehmung eines Gerichts grundlegend beeinflussen.